這款日式鹽麵包,烘烤後的黃油流出,會在底部形成一層酥脆的黃油底,超級香!!
讓人一口接一口,真的停不下來
喜歡黃油麵包的烘友絕對不要錯過
之前試過用直接法做鹽麵包
但鹽麵包本身添加的風味沒有像生吐司、布里歐麵包這麼豐富
直接法製作吃起來比較平淡無味
這次添加了老麵,風味驚為天人,變得很有層次
老麵獨特的麥香把鹽麵包最單純的風味都帶出來了
搭配黃油香氣,我真的好喜歡!
推薦給你們!
此份食譜可以製作8個鹽麵包
我是台灣網站「烘焙找材料」的小編輯,食譜也都是我負責的,並不是抄襲呦!
謝謝烘友們的提醒,你們好貼心
用料
老麵 | |
法國麵粉T55 | 360克 |
速發酵母 | 1.5克 |
水 | 240克 |
鹽 | 4克 |
鹽麵包體 | |
老麵 | 100克 |
速發酵母 | 2克 |
高筋麵粉 | 230克 |
奶粉 | 18克 |
水 | 140克 |
細砂糖 | 18克 |
鹽 | 4克 |
無鹽黃油 | 25克 |
內餡 | |
有鹽黃油 | 48克 |
裝飾 | |
鹽之花 | 少許 |
日式脆皮鹽麵包(鹽可頌)的做法
提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆,攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。
室温發酵約1小時,至2倍大,放入冷藏發酵12小時以上,約3-4倍大。取老麵100克,剩下的可以分割後放入冷凍庫,未來製作麵包時都可以添加~
將高筋麵粉、奶粉、老麵、酵母、糖、鹽、水倒入攪拌盆中,攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀,即可加入黃油。加入黃油後,繼續攪拌,直到可以拉出較薄透的膜。鹽麵包不追求手套膜,但仍須揉到位。
室温發酵1小時,約28度,濕度約70%。
將發酵至2倍大的麵團,分割成8等分。揉圓後蓋上發酵布,鬆弛10分鐘。
將鬆弛好的麵團用手掌壓扁,分別將兩側向內折,再對折後,用手掌將折線壓緊。
利用手掌把麵團搓成圓錐狀,約13公分長。蓋上發酵布鬆弛20分鐘。務必鬆弛到位,待會才能將麵團桿的夠長。
將鬆弛好的麵團桿開,尖端部分可以用手一邊拉一邊桿,才能桿得比較長。
將6克的有鹽黃油放在寬的那端。側邊都刷上融化的無鹽黃油,這樣可以幫助烤後的紋路更清晰~記得尖端不要刷到,避免無法黏合
從寬的那端向尖的捲起,完成好8個鹽麵包的桿捲。最後發酵45分-1小時,温度30,濕度70%。温度不宜過高,會使麵包中的黃油融化。
在發酵好的麵團上噴水,撒上鹽之花,放入預熱190度的烤箱烘烤18-20分。
烘烤後黃油流出,在底部形成很酥脆的黃油底,非常香!
麵包組織很細膩!添加老麵風味更豐富,帶有法國麵粉的麥香。
小貼士
1.我使用的是燕子牌耐低糖速發酵母
2.鬆弛麵團務必到位,才能把麵團桿得長
3.可以先將有鹽黃油分割好,放到冷藏備用,避免手温讓他快速融化不好操作