先製作液種,攪拌之後室温放一小時後冰冰箱8-12小時
再取出混合主種後發酵30分鐘,分割成6顆送赤15分鐘的,後整型成錐子型後鬆弛15分鐘後包入6克奶油後捲成牛角型後發酵30成1.5-2倍大,送入已預熱好的烤箱,以210度烤20分鐘(依各家烤箱温度不同做拿捏)
用料
法國粉 | 150克 |
室温水 | 75克 |
冰牛奶 | 75克 |
酵母 | 2克 |
法國粉 | 75克 |
細砂糖 | 25克 |
鹽 | 3克 |
老麵 | 30克 |
有鹽奶油 | 6克6個 |
鹽可頌的做法
先製作液種,攪拌之後室温放一小時後冰冰箱8-12小時
再取出混合主種後發酵30分鐘,分割成6顆送赤15分鐘的,後整型成錐子型後鬆弛15分鐘後包入6克奶油後捲成牛角型後發酵30成1.5-2倍大,送入已預熱好的烤箱,以210度烤20分鐘(依各家烤箱温度不同做拿捏)