自用無油全麥吐司食譜

美的麪包機

用料  

自用無油全麥吐司食譜的做法  

1. 製作燙種，待冷卻後使用。製作波蘭種，室温發酵約2小時，2-3倍大，內部充滿氣孔，有酒釀味。

2. 燙種+波蘭種+主麪糰，放入麪包桶，選擇自助和麪。時間30分鐘。主麪糰預留一些水。酵母和鹽、糖對角線放置。

3. 麪糰光滑，扯開有膜，但不均勻，韌性略欠缺。

4. 蒸鍋加水，大火燒1到2分鐘，温度控制在26左右。把麪糰重新揉成團，放入麪包桶（攪拌片事先取出），將麪包桶放入鍋中開始第一次發酵。

5. 約30分鐘左右，麪糰2倍大。分成兩份，排氣2次，成卷，放入麪包桶。再次將麪包桶放入蒸鍋，發酵第二次，至9成滿。

6. 將麪包桶取出，桶周圍加錫紙，防烤過硬。
   將麪包桶放回麪包機，選擇自助烘烤，時間1小時。

7. 完成後，切片，放保鮮袋排氣密封放冰箱冷凍保存。