中筋粉老麪包

中筋粉老麪包

疫情期間買不到高筋粉的可以試試中筋粉做麪包，我用的中筋粉蛋白質含量11.4%，做麪包效果還是不錯的。如果家裏麪粉蛋白質含量實在比較低，可以適當洗面來提高蛋白質含量，剩下的面水可以蒸涼皮。
奶粉沒有的話可以不加。

原料：
種面：中筋粉250g，水180g，普通乾酵母4g，綿白糖10g
主面：中筋粉250g，雞蛋1個（蛋液55g），玉米油50g，奶粉15g，綿白糖60g，鹽3g，水60g。

步驟：
1.種面材料混勻，用筷子攪成麪糰（用手會黏到懷疑人生），冷藏發酵一夜。
2.第二天取出種面，加入除麪粉以外的材料攪勻，水預留10g。然後加麪粉揉成團，根據狀態增減水量。手揉或者廚師機揉到出破洞邊緣均勻的薄膜。
3.麪糰均分9份，搓長條，鬆弛10-15min。用做麻花的手法整形，碼到烤盤裏，發酵到基本滿模。
4.烤箱預熱，中下層，上下火170℃烤25min。具體時間和温度根據烤箱調節。烤好後趁熱在表面刷一層玉米油（最好是熟油）。

用料  

中筋粉老麪包的做法  

1. -

2. -

3. -

4. -

5. -

6. -

7. -

8. -