超鬆軟漢堡麪包胚（湯種法）

原方來自陳鬱芬《65℃湯種麪包》一書P23“漢堡”配方。
配方可製作約7個小漢堡麪包胚，每個麪糰重量約為80克。

用於揉麪的廚師機為EAT M6，用於烘烤的烤盤為摩飛多功能鍋的配件六圓盤。

用料  

超鬆軟漢堡麪包胚（湯種法）的做法  

1. 首先製作【湯種】。將麪粉和水倒入小鍋中混合攪拌均勻。

2. 將小鍋置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。使用針式温度計測温，至麪糊温度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（有條件的話可以將湯種冷藏一夜後再使用，這樣糊化效果更均勻。）

3. 製作【麪糰】。從製作好的湯種中取84克，和除了黃油以外的其他麪糰原料混合，揉至麪糰開始出現筋度。

4. 加入軟化切小塊的黃油，揉至麪筋擴展，表面光滑。

5. 將麪糰置於温度約28度、濕度約75%的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。

6. 發酵結束後將麪糰取出排氣，分割成約80克1個的小麪糰（約7個）後滾圓，蓋上濕紗布或保鮮膜鬆弛10分鐘。

7. 將麪糰收口朝下，放入模具中，置於温度約38度、濕度約85%的濕潤環境中進行第二次發酵，至麪糰兩倍大。

8. 發酵完成後，表面刷上蛋液，撒上少許白芝麻。

9. 送入預熱好的烤箱，以上下火180度烘烤約15-20分鐘後出爐。

10. 脱模，置於晾網上晾涼即可。

小貼士

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