咖啡吐司（水合法、波蘭種）

經歷了不知道多少袋麪粉
終於做出了滿意的吐司
記錄一下配方和經驗

用料  

咖啡吐司（水合法、波蘭種）的做法  

1. 波蘭種材料混合，放一個小碗裏，蓋上保鮮膜。
   常温發酵3-4小時（大概是，夏天3小時，冬天4小時）
   或者冰箱5℃冷藏過夜（我一般會外面放1-2小時再放冰箱）
   最終狀態是表面大氣泡

2. 波蘭种放一邊。主麪糰1材料混合，用刮刀（或者筷子）拌到沒有乾粉，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚。

3. 第二天早上。
   麪包機底部放2克鹽。
   取出主麪糰，剪碎，放進麪包機。
   酵母加温水成糊糊，也放進去。
   攪拌起來！麪包機20分鐘左右。
   麪包機攪拌的時候，把黃油切好，放室温軟化。
   

4. 攪拌好以後冰箱冷藏20分鐘。

5. 冷藏好以後，放黃油，攪拌15分鐘。
   再放冰箱冷藏5分鐘（冬天室温就可以了，冷藏有助於麪糰不那麼黏，而且更加出膜）。
   神奇的發現，出手套膜了。真是簡單啊。

6. 滾圓一發，5月初大概40-50分鐘就完成了。
   不要發過，戳一個洞看看，只有一點點回縮就可以了。
   如果回縮多，5分鐘5分鐘觀察，這個時候酵母活性強，很容易發過。

7. 一發後取出，一個大圓餅，先不排氣，分成3份。
   然後用拳頭壓幾下，摺疊再壓幾下，大致排氣。
   滾圓室温鬆弛5分鐘。
   然後一卷，擀的時候不要太長，巴掌長就可以。
   室温鬆弛10分鐘。
   二卷。這個時候可以加，果乾，堅果，蜜紅豆什麼的。
   黏的話，可以手上抹點油，案板上薄薄一層粉。
   

8. 二發務必注意温度，寧可低不可高，我之前失敗就是死在這裏了！！！
   烤箱裏面兩碗熱水，吐司盒放進去。
   等50分鐘左右，看下狀態。
   9分發就可以了。

9. 我家烤箱温度高50度。
   所以我是上火120℃，下火150℃，45分鐘。烤箱最下層。
   全程蓋錫紙，避免中途開門面包回縮。

10. 烤好拿出來震一下，側躺晾涼。
    雖然稱不上非常完美，但對小白也夠用了，對嘛٩(๑^o^๑)۶