自從把家裏的速溶咖啡升級成意式咖啡機後就變成了不折不扣的“重度咖啡愛好者”。
所以咖啡和吐司的結合又怎麼少得了呢?
因為美式咖啡本身無糖無奶,麪包體採用的也不是甜麪糰的配方,所以在裏面增加了一些無花果蜜餞來中和咖啡的酸苦味。
名副其實“美式甜心”。
用料
波蘭種: | |
鮑勃紅磨坊全麥粉 | 75克 |
咖啡液 | 75克 |
鮮酵母 | 3克 |
主麪糰: | |
高筋麪粉 | 90克 |
鮑勃紅磨坊全麥粉 | 135克 |
雞蛋 | 65克 |
咖啡液 | 65克 |
鮮酵母 | 7克 |
赤蘚糖醇 | 15克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 10克 |
無花果乾 | 15克 |
紅葡萄酒 | 70克 |
「全麥美式甜心」無糖少油 | 咖啡無花果吐司的做法
美照鎮樓🍞
把無花果蜜餞浸泡在紅酒裏,密封冷藏一晚。
提前一晚製作兩份濃縮咖啡液(可以加適量水)一份稱重65克,一份稱重75克。65克的那份在冰箱冷藏備用。
75克的咖啡液放涼至30度左右時加入鮮酵母化開,和75克全麥粉攪勻至無干粉狀態,室温發酵半小時左右,然後放進冰箱冷藏發酵一晚。
波蘭種發酵看狀態不看時間,體積膨脹到兩倍大,表面有大小不一的氣泡產生,內部呈現蜂窩狀,波蘭種發酵就完成了。
主麪糰中的咖啡液預留5克左右放一邊備用,鮮酵母在剩下的咖啡液中化開。
主麪糰除了黃油以及預留的咖啡液以外其他材料與波蘭種混合均勻,用筷子先攪拌成絮狀,然後廚師機3檔打3分鐘,讓麪糰初步成型。期間可以視麪糰狀態選擇是否加入,或加入多少預留的咖啡液。
廚師機程序的同時把昨天浸泡在酒中的無花果撈出瀝水控幹。
5檔打4分鐘,程序結束差不多可以拉出粗膜,如果拉不出就再5檔打1-2分鐘。
分小塊加入室温軟化好的黃油,3檔打3分鐘混合黃油,看不到黃油後改6檔打5分鐘,通過高速攪打使更多面筋產生。6檔程序結束後面團達到完全擴展階段。
加入無花果乾用廚師機低速或手動拌勻。
容器抹油,麪糰滾圓後入,在温暖的地方進行一發。我家開了空調,室温26、7度大概發了四十分鐘不到。
手指沾麪粉,戳洞不回縮、不塌陷代表發酵完成。
麪糰總重555.8克,平均分成三個185克左右的麪糰。這一步建議用電子秤稱一下重量,不然最後出來的形狀不好看。
麪糰擀成略厚的牛舌形,動作輕柔一點不要太大力,然後捲起。
容器倒扣在卷好的麪糰上,醒發十分鐘。
醒髮結束後先擀成長方形。
擀好後翻個面再整理一下形狀,把底邊壓薄。
卷好後的麪糰放進吐司盒排排坐。
二發在烤箱進行。烤箱不要開温度,在最底層的烤盤倒一些開水,保證濕度和温度。
關上烤箱門二發。時間不固定,記得時不時就去看看二發的情況,不要發過了。
二發至九分滿,模具拿出,烤箱上下火預熱180度。
温度預熱到了之後放在最下層烤,開烤後記得及時加蓋錫紙防止上色過深。
出爐後側放晾涼。
放涼後再切片哦。
麥香混合着咖啡的香氣,每一口都會有咬到果乾的驚喜☕
小貼士
·沒有條件製作濃縮咖啡液的話用20克速溶黑咖衝開也可以。
·無花果乾用整顆的那種會更軟糯,口感也會更好我只買到這種絲狀的,有點遺憾。
·泡果乾的酒也可以換成白酒,或者家裏有白葡萄酒的話更好。泡完的果乾揉進麪糰不會有酒味的,這點大可以放心。
·因為是全麥含量較高的配方,且用代糖完全替換掉了白砂糖,還添加了果乾,所以烤山形沒有爆頭,帶蓋烤也不一定能完全滿模,這都是正常的哦。
·果乾也可以一發後整形的時候再捲進去,聽説會比一發前就加對高度的影響小一點,可以試試。
·喜甜自行調整糖量。