豹紋吐司真的是外觀看起來平平淡淡,但是切開之後卻是有驚喜的!每一片造型都是特別的。也許,人生就是這樣,處處有驚喜,等着你去發現。方子改自我的偶像@慧繪美食記_。
用料
高筋麪粉 | 150g |
牛奶 | 65g |
全蛋液 | 30g |
糖粉 | 15g |
鹽 | 2g |
酵母 | 2.5g |
黃油 | 13g |
可可粉 | 3g |
竹炭粉 | 2g |
嫵媚性感的豹紋吐司的做法
除黃油和可可粉、竹炭粉外,把麪糰的其它原材料按照底層液體,中層粉類,上層糖、鹽和酵母的順序放入麪包機中,啟動一個揉麪程序,揉到麪糰能夠拉出較厚的膜。
加入黃油,啟動2個揉麪程序,程序結束後檢查一下面團,這時候已經可以撐出薄薄的膜。
面團團圓之後放入大碗中,蓋上保鮮膜,放到温暖的地方室温發酵。
大概55分鐘後,麪糰發酵到兩倍大,手指沾麪粉戳一個洞,不回縮、不塌陷即表示發酵完成。
發酵好的麪糰按壓排氣,將麪糰分出一個40%的麪糰和兩個30%的麪糰,30%的麪糰分別加入可可粉和竹炭粉,並揉均勻。之後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛好的三色麪糰分別分成16份,不需要分得太均勻,有大有小才逼真。分好之後的小劑子滾圓,繼續蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
取出一個可可小劑子,將它擀成橢圓形,由下往上捲起來,再稍微搓長。
竹炭小劑子一樣擀成橢圓形,中間放上可可麪糰,將它包起來。
包的時候有的把可可麪糰全部包住,有的包大概2/3即可。
取出一個原味麪糰,一樣將它擀成橢圓形,中間放上竹炭麪糰,將它包起來。這裏就需要全面包住啦。
所有面團都如此操作,接縫處記得要捏緊哦。
每層4條麪糰,橫着放進模具中,噴下水,蓋上蓋子,放入烤箱中,啟動發酵程序,進行第二次發酵,大約需要45分鐘。
麪糰發酵至8分滿,輕輕按壓麪糰會回彈即可。
蓋上蓋子,將麪糰送入預熱好的烤箱,下層,上下火175℃,烘烤33分鐘,最後10分鐘可以蓋上錫紙,防止表面上色過重。
烤好的吐司立即脱模,側放在烤網上晾涼。
完全晾涼之後再切片開吃,每一片的造型都不一樣,充滿驚喜。
小貼士
1.配方中的牛奶請根據自己的麪粉吸水量進行調整。
2.三色麪糰分成小劑子時,不需要分得太均勻,有大有小才逼真。所以我是用割板很隨意地切割。
3.因為麪糰分得有大有小,所以後面在包的時候,記得大的可可麪糰對應大的竹炭麪糰和原味麪糰,小的就對應小的。
4.方子適合1個學廚水立方模具,可以翻倍做連個,或者一個450g的吐司模。