加料版葱油拌麪&百搭陳皮紅豆沙

葱油拌麪真的屬於又好吃又快手的餐了，
很難有人不喜歡它~（不愛吃葱的盆友請跳過…）
一個人吃，幾個人吃，都能很快上桌。

我呢，就偏偏要把它弄得麻煩…… 服了me。
大家只做個裸面就已經很好吃了，
既然要快速解決一頓飯，就不需要像我一樣…

如果還沒有復工的話，不妨也這樣試試：
自己和麪壓面（還好沒有手擀）
滷肉滷千張當澆頭，配些小蔬菜，
矯情的做上一碗加料版的葱油拌麪吧。

反正也是要那麼長的時間呆在廚房，
就一起煮了個陳皮紅豆沙，
那真就是雙皮奶，豆沙包，圓子湯變着法兒的吃
冷藏個幾天把它幹掉，敲滿足的！

用料  

加料版葱油拌麪&百搭陳皮紅豆沙的做法  

1. 其實呢，葱油拌麪畢竟來自南方，用小香葱更為契合，不過考慮到最近物資供應並不全面，我去了幾次超市也都沒有買到小香葱，，沒有就用大葱代替。
   多一些的油燒到温熱，下葱段，洋葱絲小火慢慢慢慢的熬到乾燥發黑。

2. 撈去葱，過濾掉雜質，得到一碗噴香噴香的葱油。

3. 把你喜歡的蔬菜提前焯水，水中放少許鹽和油，可以讓綠色蔬菜的顏色保持的更好，撈出過涼備用。

4. 用壓面機的話，面不用提前揉和醒，如果是手擀麪的話，那就在熬葱油之前把面揉上醒着，等菜碼都準備好，面也醒好了。
   壓面機壓面，面一定要幹，200克麪粉加一小撮鹽，壓面機壓面的含水量一般在40%-45%，初步攪出來的面絮應該還有部分的乾粉，這個程度就可以開始壓面了。

5. 通過壓面機一遍一遍的壓制慢慢變得緊實和光滑。每壓一次，都把乾粉疊在麪皮中間，最後乾粉也會全部吸收進去。然後換個刀頭，壓出自己喜歡的面型。
   壓面的麪皮如果含水量比較高，就很容易粘機器，如果是手擀，就根據自身的情況來調整水份吧，熱愛手擀的你，是廚房的霹靂嬌娃！

6. 生抽：老抽：糖：蠔油=3：1：1：1，調好醬汁，然後葱油重新下鍋，燒熱以後，醬汁一起沸騰一下就可以了。
   醬汁可以一次多做點，密封冷藏，隨時想隨時吃~

7. 葱油汁打底，煮好過涼的麪條擺上去，不手擀，不壓面的話，買現成的麪條也可以，掛麪也可以~

8. 碼上想要的蔬菜和滷肉，我搭配了滷五花肉，豬肺和千張，沒有可以不放，比較方便的是頭一天滷好，先吃一頓過癮，留一些第二天當澆頭剛剛好。食材多看起來很豐富，營養也均衡哈~

9. 開吃~

10. —— 等等！筷子先放下~
    我們説陳皮紅豆沙，陳皮最好的是新會陳皮，我用的是五年陳皮。
    咱們的紅豆沙是無油的，主要用來做甜品冷飲或者豆沙包，如果是做蛋黃酥之類的豆沙餡，是需要另外炒制的哈。
    紅豆提前泡過夜，陳皮提前半小時用温水浸泡。

11. 用小刀去除陳皮裏面的白色絲絡，那會讓你的紅豆沙變苦，儘量刮的乾淨一點，露出陳皮的橙色。

12. 陳皮切絲或者切碎都可以。

13. 用壓力鍋加1倍的水，用砂鍋或者湯鍋加2倍的水，大火燒開，小火不停的咕嘟。

14. 水少了以後要開始不斷攪拌，直到開花，變濃稠，水分更少，成為如圖的樣子，加黃冰糖調味，白砂糖也可以的。這時候陳皮已經化在紅豆沙裏​了~​這個水分程度適合搭配刨冰，冷飲。

15. 過程中可以這樣壓一壓，讓它快速出沙，我覺得還是要保留一點顆粒更有口感。如果你喜歡細膩的沙，可以在水分還比較多的時候用料理機達成糊狀，然後再繼續熬。

16. 做豆沙包可以再稠一些，冰箱冷藏起來會讓它變得更有硬度，更適合包制。
    分享一個包豆沙包的小祕密，是我親孃的獨家~糯米麪加水和一塊麪團，每包一個揪一小塊放在麪皮裏，再加豆沙包起來，蒸好吃的時候很驚喜喲~
    配了個雙皮奶。

17. 啦啦啦~

18. 終於做好了… o(￣┰￣*)ゞ