(40%)波蘭種全麥麪包夏天健康必備款

烘焙麪包會讓人上癮，有時候上癮的卻不是吃麪包，而是享受制作麪包的過程，稱量麪粉、操作麪糰、幸福地等待出爐。採用酵種製作麪包，可以極大地提高麪包的風味，製作酵種類似我們在種植植物的時候，先給種子催芽，這裏是先讓酵母繁殖，得以有更多的酵母以及有機酸。本款麪包外酥內柔、麥香醇厚，可以搭配黃油、果醬、煉乳，別有一番風味。

用料  

(40%)波蘭種全麥麪包夏天健康必備款的做法  

1. 把配方A中的食材放入容器中用刮刀拌勻，蓋保鮮膜室温發酵2-3小時。

2. 發酵好的波蘭種與配方B一起倒入揉麪桶中，採用後油法揉成麪糰，蓋保鮮膜發酵至2倍大。

3. 將發好的麪糰取出排氣。

4. 平均分割6份，每個麪糰大概77克，輕輕滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 整形：取一個麪糰做成長條狀或者圓形，放入模具中，蓋保鮮膜進行2次發酵至1.5倍大。

6. 把保鮮膜拿下來，晾乾麪糰表面的水分，在麪糰上面過篩全麥粉，再用割包刀劃幾下。預熱烤箱190度，10分鐘。

7. 烤箱中層，烤之前噴水，上火190度、下火170度，20分鐘。顏色滿意加蓋錫紙。

8. 出爐後立即脱模。