芝士一口腸

芝士✖️德式香腸

用料  

芝士一口腸的做法  

1. 除去黃油、鹽和酵母，其他材料放入桶內打到八成筋度，再加入這三樣

2. 揉出手套膜

3. 打好的麪糰整理滾圓放入碗內，蓋上保鮮膜，温度28攝氏度，濕度75，發酵90分鐘。

4. 發酵1.5-2倍大小，一發結束

5. 一發快結束的時候，芝士碎提前準備好，一根香腸對半切開，表面水分用紙吸掉

6. 麪糰排氣稱重均分成10個小麪糰（參考重量：40克），再滾圓

7. 麪糰上放點芝士碎，再按下一截香腸

8. 全部做好後放入烤盤，温度32攝氏度，濕度75，發酵40分鐘進行二發
   

9. 二髮結束，麪糰變得鼓起來。
   烤箱提前上火185度，下火185度預熱，烤10分鐘之後，上下層烤盤互換一下位置，這樣上色更均勻一些，再烤10分鐘就好了
   ⚠️中途上色好了要蓋錫紙

小貼士

⚠️我是為了好拍照先放到一個烤盤的，實際上需要兩個烤盤，一個烤盤放5個麪糰，麪糰同時在一個烤盤，等下烤的時候麪糰膨脹就會相互粘黏在一起，就沒有那麼好看啦