來點葷的 我愛墨魚腸
可做17個左右
配方分類直達 按需自取:
日式麪包:
鹼水、貝果、硬歐:
軟歐:
直接法吐司:
燙種法吐司:
老面法吐司:
中種法吐司:
波蘭種法吐司:
用料
鷹牌高筋粉 | 500克 |
海鹽 | 10克 |
水 | 280克 |
低糖酵母 | 5克 |
黃油 | 10克 |
芝士片 | 適量 |
墨魚腸(其他腸都可以) | 適量 |
【鹼水】 | |
烘焙鹼 | 40克 |
45°温水 | 1000克 |
『芝士一口腸鹼水面包』的做法
除酵母和黃油外所有材料混合均勻
揉至出筋
加入酵母和黃油揉至擴展階段
取出直接分割 50左右一個麪糰
滾圓 鬆弛20分鐘
香腸切段備用
麪糰拍開
翻面 放上芝士片和腸
捏
包緊
小橄欖型
全部包好放入烤盤
34°發酵30分鐘發酵完成 即開始預熱烤箱 上火200下火190
泡鹼水這一步忘了拍 可以移步參考我其他的鹼水方子
鹼水泡30秒後迅速撈出 割口 立馬送入預熱好的烤箱烤制18分鐘出爐
時間温度僅供參考申請了個公號,供大家諮詢麪包製作和訂購問題,訂閲即可私信,我只要看到都會回覆噠,後續會慢慢更新公號內容,分享方子,寫寫東西,搬點烘焙小經驗啥的。
小貼士
1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實,不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹,而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹。
3、發酵建議28°左右,請注意環境温度均勻避免局部温度過高導致過度發酵。
4、大烤箱預熱要充分,20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。
5、務必提前預熱烤箱,麪糰泡完要及時入爐,避免表面產生氣泡。
6、烘烤要充分,請及時記錄適合自用烤箱以及模具的温度和時間,樓主方子給的只是自己用的,並不一定適合所有人,所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞