中種酸奶蛋黃吐司(250克水立方小吐司模)

一直以來覺得做麪包啊做吐司啊是烘焙的極致(玩花樣翻糖的不在其中)，因為做不好所以更應該嚴格按基礎知識不要輕易改方子，很早時候買了個450克的吐司模也不敢嘗試，因為量大。疫情期囤了些麪粉，做包子饅頭披薩，後來想試試做麪包，先是做了小餐包，後來覺得做小家庭一餐吃的吐司做個三明治，兩片或一片切成三角形的吐司夾上一個荷包蛋再加培根和生菜，當營養早餐挺好的。於是買了250克的小吐司模，做了一回，剛做好樣子還挺好的，等涼了切有點踏腰，估計烤的時候底温不夠。

用料  

中種酸奶蛋黃吐司(250克水立方小吐司模)的做法  

1. 中種揉團置發酵碗蓋上蓋在室温發酵45分鐘放冰箱冷藏約9小時拿出，主麪糰除黃油和鹽揉團，加入中種揉擴展，加黃油和鹽，揉完全階段。我手揉的，手套膜不怎麼講究。揉的過程就不上圖了。揉好放入發酵碗裏蓋上蓋子。

2. 室温發酵約1小時，兩倍大，手指沾麪粉戳洞不太回彈，可以整形，分割兩塊，鬆弛10分鐘，擀卷兩次，放入模具。入烤箱底放一碗熱水。

3. 二次發酵到九分滿了

4. 模具置烤架上，烤箱中下層上150℃下165℃烤24分鐘

5. 邊角是圓的

6. 待稍冷卻切開，組織不太好看，請教幸福老師説揉麪温度可能有點高了。下次如果感覺面温高就在還未整形時放會兒冰箱冷藏或在揉麪盆底放只冰袋試試。

7. 小家庭一次吃一個450克吐司吃不完，放冰箱冷凍了又經常忘記，時隔久了才拿出吃又感覺不新鮮，所以買了一個250克的三能小吐司模具。

小貼士

1.多看其他老師傅的教程。揉麪要到位。發酵要到位。二次發酵面温不要太高了。做麪包味道跟温度濕度糖鹽麪粉都有關係，我這只是發個配方。
2.一個土雞蛋蛋黃我稱了下大約13克，酸奶我用的是100克量一罐的紅棗酸奶，以前看到的兒童食譜配方里我換算了下總量要用105克，所以我再開了一罐。
3.這個三能低糖吐司模具貌似不節能啊，我原來的學廚吐司模具只要開145℃烤22分鐘就烤熟了，這個我用150℃烤22分鐘底部也沒上色。下次用上150℃下165℃烤24分鐘。