焦糖杏仁橘子酥餅

表面香脆焦糖杏仁+餅乾口感的酥鬆派皮+隱藏在其中的淡淡橘子清香
多種口感不同風味混合在一起組成了這個超級好吃的橘子酥餅
*原方子來自熊谷裕子老師的《櫥窗檔次甜點》
*配方材料用料可以做一個底部直徑12cm/上徑14cm的撻盤一個

用料  

焦糖杏仁橘子酥餅的做法  

1. 我用君度力嬌酒浸泡了一下橙皮丁增加香味。
   這一步驟原方沒有，可以省略。

2. 無鹽黃油無需軟化，直接切成小塊。
   稱量好糖粉和低筋麪粉。
   分蛋，只取蛋黃備用。

3. 將黃油、糖粉、低筋麪粉倒入攪拌機裏攪拌成顆粒狀。加入蛋黃和香草精再慢速攪拌，直至呈濕潤的鬆散狀態即可。

4. 倒入保鮮袋中壓成整塊狀，送入冰箱冷藏鬆弛一個小時。

5. 取一半分量的麪糰，在操作枱上撒上面粉防粘。擀成比模具稍大一點的圓片，緊貼在模具上。用叉子在上面紮上一些均勻的小孔。

6. 將橙皮丁均勻的鋪在裏面。剩下的麪糰也擀成模具形狀大小的圓片覆蓋在橙皮丁上面，邊緣捏緊，同樣紮上小孔。

7. 送入預熱好的烤箱，180度烘烤15分鐘。

8. 在烘烤過程中準備焦糖牛軋糖。將黃油、細砂糖、蜂蜜、淡奶油全部加入鍋中，開小火加熱至沸騰，整體出現淡茶色。

9. 倒入杏仁片攪拌均勻。

10. 將攪拌好的杏仁片均勻地鋪在剛烤好的撻上面。

11. 再次送入烤箱烘烤。180度，烤15~20分。

12. 出爐後的酥餅待表面凝固不沾黏的時候翻轉過來，底部朝上用刀切分開。
    若是正面朝上表面的杏仁片會陷下去不好操作。

小貼士

菜譜步驟圖裏我是把用量翻倍做了三個底部直徑9cm/上部直徑10cm的小撻模。
切出來就是小三角形的。