焦糖杏仁酥餅

啊快看，是美味的小餅乾！( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧


食譜可做25x25方形烤盤一份，配方改自津田陽子老師。

用料  

焦糖杏仁酥餅的做法  

1. 黃油提前軟化到手指輕輕一戳就能戳到底的狀態。

2. 放入糖粉，用刮刀將它們按壓拌勻。

3. 加入全蛋液，繼續用刮刀拌勻，慢慢地會看見蛋液和黃油完全溶合，就okk了。

4. 低粉、杏仁粉過篩進黃油中，再加入少許香草膏，翻拌到沒有乾粉，均勻的狀態。

5. 枱面上鋪保鮮膜後將麪糰移動到保鮮膜上，手分別提起上下和左右多出來的保鮮膜部分將麪糰整理成方形。

6. 保鮮膜包好麪糰，放入冰箱冷藏三小時以上。

7. 枱面上再鋪一張新的保鮮膜，取處麪糰撕開包裹麪糰的保鮮膜後再蓋在麪糰上，等2-3分鐘後用擀麪棍輕輕在麪糰表面均勻敲打，麪糰會更好擀開一點，然後用擀麪杖把麪糰均勻擀成25cm長寬的餅坯。

8. 撕掉表面保鮮膜，放上預先已經按照模具剪裁好的油紙。

9. 提起底部保鮮膜把餅坯翻轉過來。

10. 再提起油紙放入模具中，這樣操作可以輕輕鬆鬆就把柔軟的餅坯放入模具中啦。

11. 保鮮膜先別撕掉，如果餅坯入模後邊緣貼合模具不夠好可以用小擀麪棍輕輕的在模具中將餅坯擀開後再撕掉保鮮膜。

12. 表面用叉子戳出小孔，放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤20分鐘。

13. 烤好後取出等待放涼。

14. 杏仁片、榛子仁放入烤箱160度中層上下火烤12分鐘到表面微黃，取出。

15. 烤箱繼續轉190度預熱。 拿一個奶鍋，放入淡奶油、黃油、細砂糖、蜂蜜、水貽、香草膏。

16. 中火加熱這些材料，記得一邊加熱一邊攪拌。

17. 當温度達到114-115攝氏度的時候關火。（圖裏是114.5，但是温度計太靈敏了拍不到）

18. 倒入烤好的杏仁片、榛子仁再加一把熟白芝麻用刮刀輕輕的兜底往上翻拌拌勻。

19. 拌勻後的焦糖杏仁倒在烤好的餅皮上，用刮刀推動焦糖杏仁頂直到它均勻覆蓋住餅皮即可。

20. 放入預熱好的烤箱，中偏上層，上下火180度烤22-25分鐘，表面呈現焦糖色即可取出。

21. 取出放涼到手温差不多的温熱狀態後倒扣在油紙上然後切塊即可。

22. 切塊後放涼就完成啦～

23. 大家注意熬糖漿的時候温度要達到，然後烤制的時候表面一定要等焦糖色了再取出，不然表面這層會粘手。視頻裏的烤好的餅乾摸上去只有一點油光，不會粘手哈。

24. 這個圖裏的是烤的時候沒烤到焦糖色就拿出來的餅乾，涼了摸上去就有點粘手。

25. 做好送人也很合適咧。