【i烘焙】伯爵茶檸檬撻

要説在家用最簡單的工具可以做的法式甜品，那就非法式檸檬撻莫屬了。這道法式經典甜品，需要的原料工具都很簡單，做法也不復雜。酸酸甜甜的口感更是老少咸宜，和派相比又更小巧，不用擔心吃相的問題哦！

用料  

【i烘焙】伯爵茶檸檬撻的做法  

1. 樹莓凝膠部分：
   ①首先將細砂糖與清水混合倒入一個小鍋之中，中火將糖水煮沸，轉至小火熬煮至砂糖融化，離火備用
   ②從步驟①中的糖水中取出40g，與樹莓果醬、檸檬汁混合倒入一個小號的平底鍋中，小火將混合物煮沸，離火

2. 步驟圖

3. 步驟圖

4. ③加入泡軟的瓊脂和色素，拌勻後送入冰箱冷藏備用

5. 步驟圖

6. 甜酥撻皮部分：
   ①無鹽黃油室温軟化，加入糖粉打勻（不用打發）

7. 步驟圖

8. ②雞蛋打散，分次加入到步驟①的黃油之中，將二者混合打勻

9. 步驟圖

10. ③低粉與玉米澱粉混合過篩，分次篩入到步驟②的混合物中，略微拌勻後用廚師機低速攪勻

11. 步驟圖

12. ④將香草精加入到步驟③的混合物中，拌勻後將混合物包入保鮮膜中，送入冰箱冷藏至少2個小時

13. 步驟圖

14. ⑤將冷藏鬆弛好的撻皮面團取出，操作枱上撒上少許低粉防粘（配方份額外），將麪糰擀成厚約2mm的麪皮，用圓形切模切出形狀，填入撻圈之中，用手將接縫處按勻（若麪糰變軟，可重新放回冰箱冷藏）

15. ⑥用叉子在撻皮底部插出小孔，墊好烘焙石子（細心的同學可以在石子下鋪上烤紙，小編比較懶，直接把石子洗淨消毒放在撻皮上了），送入預熱至180度的烤箱中烘烤約15分鐘，取出石子，再烤約10分鐘，至四邊上色，即可取出，放涼備用

16. ⑦將白巧克力放入一個沒有水的乾淨容器之中，送入微波爐中打化，用毛刷塗在撻皮內層，送入冰箱冷藏備用

17. 步驟圖

18. 伯爵茶檸檬餡部分：
    ①首先將茶包放入淡奶油中，中火將淡奶油煮沸，離火後靜置約15分鐘，使淡奶油入味

19. ②雞蛋、蛋黃、細砂糖、玉米澱粉混合倒入一個攪拌盆中，將混合物抽打拌勻，備用

20. ③將步驟①中的淡奶油重新回火煮沸，趁熱衝入到步驟②的混合物中，並用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受熱凝固
    ④將步驟③所得混合物與檸檬汁、清水重新倒入一個大號的複合平底鍋中，小火熬煮混合物至濃稠狀態（期間不停抽打混合物，避免蛋液受熱凝固），離火放涼後填入撻皮之中，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏備用

21. 步驟圖

22. 意式蛋白霜部分：
    ①首先將清水與細砂糖混合倒入一個小號的複合平底鍋中，中小火將混合物加熱至沸騰狀態

23. ②待步驟①中的糖漿沸騰，開始打發蛋白，首先將蛋白、蛋白粉、食鹽混合倒入沒有水的打蛋盆中，中速將蛋白打至大彎鈎狀，備用

24. ③待步驟①中的糖漿到達118度時，趁熱將糖漿沿着打蛋盆側壁倒入蛋白之中，並將廚師機調至中速，將蛋白霜打回至室温温度（約2-3分鐘）

25. 步驟圖

26. ④將蛋白霜填入裱花袋中，擠在檸檬撻表面，用噴槍噴出焦化狀態
    ⑤將樹莓凝膠從冰箱中取出，用料理機重新打成糊狀，填入裱花袋中，擠在檸檬撻表面作為裝飾，即可完成

27. 成品圖

小貼士

食材可製作約15個直徑8cm的檸檬撻哦~