春風十里不如吃進肚裏～漸變櫻花慕斯蛋糕

春天這麼美，做個蛋糕留住吧。本方子適用6寸模具。

用料  

春風十里不如吃進肚裏～漸變櫻花慕斯蛋糕的做法  

1. 鹽漬櫻花至少提前2小時用冷水泡開備用，多換幾次水，可用牙籤把花瓣挑開。

2. 150克櫻花奧利奧餅乾打碎末，75克無鹽黃油隔水融化，餅乾碎和黃油混合均勻，在6寸活底模底墊上烘焙油紙，倒入餅乾碎用勺子或者刮刀壓平，冷藏備用。

3. 15克吉利丁片提前用冷水浸泡軟化，瀝乾水分後隔水融化備用。

4. 100克奶油奶酪隔水軟化，加入20克代糖，用電動打蛋器打至順滑。加入100克牛奶，2滴香草精打勻。加入融化的吉利丁液，充分拌勻。

5. 200克淡奶油加入15克代糖，打發至有紋路的流動狀態，倒入奶酪糊中用打蛋器低速拌勻。

6. 奶酪糊一分為二，取一半用牙籤戳一點粉色色素調在奶酪糊中，用打蛋器低速拌勻，千萬要一點一點少少地加，調好色後倒入模具中冷凍15-20分鐘至凝固。如不喜色素，可加入適量草莓凍乾粉調色。

7. 倒入原味慕斯糊，用牙籤挑去大氣泡，冷凍20分鐘。

8. 200克無糖雪碧提前用勺子攪一攪，去除一些氣泡。10克吉利丁片提前用冷水浸泡軟化，瀝乾水分後隔水融化，加入雪碧中拌勻。用勺子舀入模具中。

9. 放入泡開的櫻花整理成喜歡的圖案，放入冰箱冷藏至少4小時，我一般蓋保鮮膜冷藏過夜。如果櫻花在淋面裏飄來飄去不好定型，就先放入冰箱，再借助牙籤和小夾子把櫻花定型。

10. 這顏值簡直了，真捨不得下口，閉上眼睛吃吧就不會心疼哈哈

小貼士

本方子用了代糖，如替換細砂糖，請按照代糖1:細砂糖1.2或者代糖1:細砂糖1.5的比例替換。1:1.2是微甜，1:1.5是甜度適中。