全麥爆漿核桃早餐馬芬丨健康·烘焙

秋冬不能少了肉桂，更何況是爆漿肉桂，吃完從頭暖到腳。

正所謂好鋼用在刀刃上，糖油也要用在刀刃上。
方子裏等量的糖油如果全混合在麪糊裏，不一定能吃出味兒。但是單獨做成餡兒，隨着加熱慢慢湧出，有的留在了夾層裏，有的流出麪糊烤出了焦糖香。
一口下去，味蕾直接接觸到單獨存在的糖油，有種“四兩撥千斤”的妙處，量少但最大程度發揮了作用。

口感鬆軟，下午做了16個，第二天早飯過後只剩4個了，小龍看樣子已經習慣全麥了。如果喜歡更moist入口即化口感，多加油。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做標準馬芬16個。

改自Cooking Light，原鏈接：
我改得比cooking light 還 light，糖量平均到16份裏真的不多。

快手麪包新手，建議先看一遍有關原理知識：

用料  

全麥爆漿核桃早餐馬芬丨健康·烘焙的做法  

1. 【做餡料】
   在小碗裏混合所有餡料材料，拌勻，備用。
   餡料狀態為很稀的液體，稀湯寡水樣。

2. 烤箱預熱375華氏度/190攝氏度。
   模具抹油或墊馬芬紙杯備用。

3. 【做麪糊】
   在大碗裏混合所有乾性材料，拌勻備用。

4. 在攪拌盆裏混合所有濕性材料，用打蛋器或廚師機高速打2分鐘到起泡（或用蛋抽快速打）。

5. 把乾性材料倒入濕性材料中，切割式拌勻到不見乾粉即可，不要過度攪拌。

6. 在每個馬芬模具中，先放入1大勺（tablespoon）麪糊。
   
   再把餡料放到麪糊上，平均分到每個模具中。
   
   最後把剩下的麪糊平均放到餡料上，略抹平表面。（如果不抹平，餡料會爆到表面，如果抹的平，餡料會藏在裏面）

7. 烤15分鐘，直到用牙籤插入馬芬中心，能幹淨帶出。

8. 烤好後，在模具裏放3分鐘再脱模，放烤架上略放涼食用。
   
   冷藏密封保存4天，吃不完的冷凍保存1個月，吃時微波爐加熱。

小貼士

1，還可以把一箇中等大小蘋果切小塊，拌在麪糊裏一起烤。或用超市買的無糖蘋果泥（apple sauce）

【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。
麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。