全麥黑巧香蕉馬芬（附無麩質版）丨健康·烘焙

無額外添加糖油，鬆軟濕潤香濃到不像健康版，早上時間緊的話，抓一個配杯牛奶、豆漿，。
成品甜度類似80%左右的黑巧克力味道，不適合喜歡甜食的人，如果覺得苦，建議淋蜂蜜吃。

林爍有篇文章《糖是甜蜜的毒藥》大家有興趣可以看看，裏面介紹了為什麼人會渴望甜食，為什麼會對糖上癮，為什麼不吃主食或甜食會渾身不得勁，過多攝入糖對人體的危害，比如加速衰老。

2015年，世界衞生組織對糖攝入量做了明確規定。
平均來説，每人每天“添加糖”應占總能量攝取的5%，即輕體力成年女性，如果每天攝入1800卡熱量，添加糖每天不應超過22.5克。

自然食材本身含糖量不算，比如蔬菜水果、牛奶中的乳糖、糧食、根莖類等自然含有的成分。
添加糖指在加工食物過程中額外加的糖份，比如蜂蜜、紅糖、各種水果汁等等。

糖本身沒有錯，是人生存的基本能量，錯的是人氾濫的慾望，追求口腹快感無節制地使用。
不是一刀切不吃，是聰明地吃，健康地吃。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做標準馬芬9個，或8*4inch（20*10釐米）吐司模1個。
快手麪包新手，建議先看一遍有關原理知識：

歡迎大家關注
微信公眾號：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
更方便回答大家的問題。

用料  

全麥黑巧香蕉馬芬（附無麩質版）丨健康·烘焙的做法  

1. 【快速使青香蕉變軟】
   如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐裏高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些
   
   如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。
   就變成了右圖的樣子，捏着很軟，可以使用了。
   
   因為加熱過了，更香甜。

2. 做馬芬，烤箱預熱375華氏度/190攝氏度。
   做土司模，烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。
   
   模具抹油備用。

3. 在攪拌盆用用勺子把香蕉壓成泥，混合其他濕性材料，備用。

4. 在大碗裏混合所有乾性材料，拌勻後，倒入濕性材料中。
   拌勻到不見乾粉即可，不要過度攪拌。
   麪糊狀態為濃稠可以略流動狀。

5. 把麪糊倒入模具。
   馬芬烤20-22分鐘。
   吐司模烤45-55分鐘。
   
   直到用牙籤插入能幹淨帶出。

6. 烤好後，連模具一起在烤架上放涼5分鐘後再脱模，放烤架上徹底放涼再切。

小貼士

1，成品黑巧味為主，喜歡甜口的可以適量加25-35克紅糖到乾性材料中。
2，無麩質版：把全麥粉換成等量木薯粉/土豆粉/玉米澱粉。
3，木薯粉或土豆粉都沒有的話，可以用等量中粉或全麥粉代替，適當調節牛奶量。
4，所有可可粉為dutch processed cocoa powder

【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。
麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。