全麥南瓜早餐馬芬丨健康·烘焙

本想用鑄鐵鍋做cornbread的，圖省事做成馬芬，拿着方便，省去切的時間和刷鍋。

主食款，本身幾乎沒甜味，淡淡清淡，南瓜和玉米香為主。
適合和菜肉一起吃，或抹杏仁醬、蜂蜜、果醬吃。

因為使用了細玉米麪，能吃出細細的粒粒感，適合中高階粗糧愛好者。
中式玉米麪做的一般是窩頭，這個玉米馬芬跟正常飯館贈送的那種入口即化的cornbread不能比，那都是糖油各100克起步，絕大部分是中粉或低粉，略摻一些玉米麪，但比窩頭好吃多了。

由於加了南瓜泥和香蕉泥，組織濕潤鬆軟，糯糯的，有玉米麪，表皮又有些微脆。
儘量不要減糖，因為玉米麪和全麥面本身有一絲苦澀。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做標準馬芬16個。

改自Running to the kitchen
原方鏈接：
自磨麪粉方法：
快手麪包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：

用料  

全麥南瓜早餐馬芬丨健康·烘焙的做法  

1. 【快速使青香蕉變軟】
   如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐裏高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些
   
   如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。
   就變成了右圖的樣子，捏着很軟，可以使用了。
   
   因為加熱過了，更香甜。
   
   香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓説明還不夠熟。

2. 烤箱預熱375華氏度/190攝氏度。
   模具抹油或墊馬芬紙杯抹油備用。

3. 【做麪糊】
   在大碗裏混合所有乾性材料，拌勻備用。

4. 在攪拌盆裏混合所有濕性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均勻。

5. 把乾性材料倒入濕性材料中，切割式拌勻到不見乾粉即可，不要過度攪拌。
   
   麪糊狀態為粘稠略能流動。（玉米麪粗細不同則吸水量不同，靈活調節）

6. 把麪糊平均分到模具裏，裝9分滿，因為是雜糧不是發起很多。
   在麪糊表面撒一撮紅糖。

7. 烤15分鐘，直到用牙籤插入馬芬中心，能幹淨帶出。

8. 烤好後，在模具裏放3分鐘再脱模，放烤架上略放涼食用。
   
   冷藏密封保存4天，吃不完的冷凍保存1個月，吃時微波爐加熱。

小貼士

1，玉米麪越細越好，越粗的玉米麪口感也就越粗糙。我用的Bob's red mill cornmeal flour，不是cornmeal，質地更細，像是麪粉一樣。如果找不到特別細的玉米麪，可以把粗玉米麪放料理機裏打細。黃玉米麪、白玉米麪都可以。

2，喜歡吃甜口的，適量添加蜂蜜或紅糖到麪糊裏。

3，用中粉代替全麥粉，口感會更柔和一些。

4，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裏買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。


【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。
麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。