説到淡奶油，我的感受是愛恨交加，愛它健康單純的味道，又恨它隨波逐流的質地，每次做蛋糕時，打奶油是我最頭痛的事，太稀了不好定型，太稠了，一不小心就打過了，都説奶油要坐冰打，這個道理沒錯，可不代表放下冰塊上就萬事大吉了，因為整體大環境的温度才是決定因素，之前試過各種方法，最終確定了一個萬全之策：把所有的方法融合在一起，還別説，屢試不爽，即使天氣再炎熱，照樣能做出有型健康的蛋糕來，話不多説，現在上圖！

用料

奶油	200克
細砂糖	20克

炎熱夏天如何打發淡奶油的做法

用開水燙一下打奶油的工具，因為奶油打好後是要直接吃的，所以，消毒很重要，所有接觸到奶油的工具全部用開水燙一遍，這一步一定不要少；
把燙好的所有工具放入冰箱，冷藏or冷凍都可以，只要確保開始打奶油時，所有的工具都是“透心涼”的；
在打奶油前一小時，打開空調，温度不需要很低，我開的是除濕模式低風，因為除了温度以外，濕度也是很關鍵的影響因素，通常濕度在80%以上時，奶油打發的成功率就很小，所以空調除濕是一個很好的輔助，沒有空調的話可以省略這一步；
開工：把奶油從冰箱冷藏室拿出來，新買的奶油至少要冷藏一夜使用，奶油和糖的比例是10:1，不要再減糖了，這個比例已經很淡了，打奶油切忌量大，我基本上是每次只打200克以下的奶油；
把奶油盆坐在冰上，我沒有冰袋了，就放在了冰凍黃油塊上；
開始打奶油了，打奶油一定要切記：心要狠，手要穩，液體奶油暴露在室外太久，在打的過程中會水油分離，所以打奶油力求要快，一開始時使用電動打蛋器的最高速打，當出現紋理後，改為中速，直到紋理更加清晰，堅挺；
打定型的奶油，輕輕提起打蛋頭，會出現像戚風蛋糕中打發的蛋清一樣的直角，但比蛋清要堅硬很多，搖晃奶油盆，奶油糊糊不會移動，這時候就不要再打了，否則會打過，造成水油分離，打壞的奶油不要扔掉，還可以做麪包，餅乾，因為水油分離的固體其實就是黃油，可以用紗布包起來放在冰箱控水留油；
打完的奶油放在冰箱裏冷藏一小時以後裝飾的裱花蛋糕，假如立刻要用也可以，但儘量用多少就取多少，剩下打發的奶油放進冰箱冷藏，裱上花的蛋糕冷藏兩個小時，口感最好！