打發淡奶油

用料  

打發淡奶油的做法  

1. 插入蝴蝶棒。將鮮奶油放入主鍋，不設定時間，以速度3攪打， 直到打發至所需的軟硬度，需從主鍋蓋孔仔細觀察，避免過度打發，依照食譜需求使用鮮奶油。
   

小貼士

温馨提示：主鍋、蝴蝶棒無水無油。淡奶油的温度要足夠低，主鍋也儘可能的冷卻。打發淡奶油主要是觀察狀態。

要訣
打發鮮奶油所需的時間在於温度、鮮奶油乳脂的含量以及鮮奶油的質量。
小心注意鮮奶油過度打發而形成油水分離，需要從主鍋蓋孔中觀察以及聲音的變化來辨別。
鮮奶油打發之前温度應該在5一6℃之間以及將主鍋儘可能地冷卻。做法
鮮奶油的乳脂含量越高，越容易被打發。
每次使用400一600克的鮮奶油可以得到最佳的結果。

變化
若要製作甜的鮮奶油，可在打發前每200克的鮮奶油中加入1茶匙的糖、冰糖粉或是香草糖。