超詳細新手小白如何打發淡奶油

淡奶油有哪些品種？如何打發淡奶油？打發至8分到底是個什麼概念？有什麼注意點？讓我一一給大家解釋清楚！

用料  

超詳細新手小白如何打發淡奶油的做法  

1. 淡奶油打發是什麼意思？
   “打發”簡單來説就是把空氣打進液體裏，打發之前是液體，打發之後體積增大好幾倍變成了像羽毛一樣輕軟的“固體”，在甜品製作的文章" target="_blank" >甜品製作裏經常被用到，是必須掌握的基礎。

2. 因為淡奶油對温度很敏感，一定要隔冰水（不是冰塊，是冰水！！！）打發

3. 打發的時候不管是用電動的還是手動的，一定要緊貼着操作盆的盆壁，你可以聽到金屬互相撞擊的聲音（放心大膽的製造出這個聲音，有聲音説明你的動作是對的）。這個非常重要，如果你沒有緊貼操作盆就會出現只有中間打發到了或者只有上層打發到了，淡奶油會變的不均勻。（新買的盆先用鋼絲球好好刷一遍，否則打發出來的奶油有可能有一點點灰色並帶有金屬臭味，一般質量好的操作盆不會有這方面問題）。
   
   左手扶着操作盆，右手舉着電動打蛋器邊緊貼盆壁，邊順時針畫圈，大約1秒鐘2圈的速度。

4. 一開始就是比牛奶稍微厚重一點的液體

5. 開始打發，出現大氣泡

6. 繼續打發，大氣泡變成小氣泡

7. 液體開始變重變濃稠，氣泡開始變的更細，這時候體積也大約變成了兩倍

8. 幾乎肉眼看不見氣泡，全體細膩均一，
   但用打蛋器拎起來可以看到還是液體，沒辦法留下痕跡

9. 繼續打發，直到用打蛋器拎起來可以看到奶油滑落，這個時候不是液體的感覺，有一點固體的感覺出來了，可以留下淡淡的痕跡（6分打發）

10. 初學者建議這個時候換手動打發，再過一段時間的打發之後，把打蛋器提起，可以看到粘着的奶油有一個尖角，並往下面下垂，這個下垂的尖角就是標誌（7～8分打發）

11. 再繼續打發，可以看到奶油已經不往下垂了，形成了一個立着的角（9分打發）

12. 如果這個時候沒有注意到，還繼續打發，沒多久就會出現這個情況，本來柔順的奶油突然變的很粗糙，這就是標準的打發過頭

13. 如果不小心把淡奶油打發過頭了怎麼辦？其實並不是沒有辦法補救，如果有多餘的未打發的淡奶油，加一些到打過頭的粗糙的奶油裏，用手動打蛋器小心把它們拌勻，可以補救的回來：往打法過頭的奶油里加入未打發的液體淡奶油

14. 輕輕拌勻

15. 又恢復成柔軟細膩的狀態

16. 給大家梳理一遍，只要記住以下這個特徵就可以應付所有用淡奶油的方子～
    
    7-8分打發示意圖

17. 9分打發示意圖

18. 打發過頭示意圖

小貼士

1. 打發工具可以用打蛋器手工打發，或者電動打蛋器，從一開始牛奶一樣的液體開始，到稍微有一點濃稠的液體打發需要一定的時間，對臂力是一個考驗，所以建議初學者在打發至6～7分之前都利用電動打蛋器；而當到7分左右之後變化會特別快，可能幾秒鐘眼看着挺好的狀態就打過頭了，這時候建議手工打發。等多次操作之後，知道在什麼時候提前停下會達到什麼樣的狀態，這個時候就可以全程用電動打蛋器進行打發。
2.因為對温度要求很高，稍微温度上升一點，淡奶油狀態就會變差，所以要使用淡奶油了再進行打發，如果打發好不是馬上用要立刻包上保鮮膜放冰箱冷藏
3. 打發好的淡奶油要儘快食用