用料
奶油奶酪 | 240克 |
黃油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
雞蛋黃 | 6個 |
低筋麪粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 30克 |
蛋清 | 6個 |
細砂糖 | 100克 |
檸檬汁 | 12滴 |
輕乳酪杯子蛋糕的做法
第一步: 奶油奶酪240g➕黃油60g➕牛奶100g➕淡奶油100g放入容器隔水加熱攪拌至融化
第二步: 依次加入蛋黃,攪拌均勻
第三步: 篩入低筋麪粉50g,玉米澱粉30g,Z字形攪拌均勻。
第四步: 過篩。
第五步: 將溶液保鮮膜覆蓋,放入冰箱冷藏15分鐘。
第六步: 蛋清加檸檬汁打發至粗泡➕40g糖,打發至泡沫細膩➕30g糖,打發至流動➕30
g糖,打發到提起有小彎鈎。
第七步: 將蛋白霜分次加入蛋黃糊中,翻拌均勻。
第八步: 倒入容器,輕震排氣。
第九步: 烤箱140度預熱5分鐘,在底盤放温水,中層130度烤60分鐘。注意觀察是否開裂,及時調整温度。
第十步: 烤好後不要開烤箱,悶一個小時,避免縮水。口感一級棒,記錄自己做的配方。