輕乳酪蛋糕

非原創
方子搬運——馬壯實（小紅書視頻）

用料  

輕乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪室温軟化 攪勻絲滑

2. 蛋黃加入糖 混合均勻
   
   加入玉米澱粉和低粉 混合均勻至絲滑的狀態
   
   加入一點點牛奶 攪勻
   
   將液體倒入剩餘牛奶裏 攪勻
   
   放到火上隔水加熱（大概65-67度）
   蛋液的泡泡完全消掉 呈線形滴落
   
   關火 加入黃油乳化
   
   

3. 將蛋黃糊倒入一點到奶酪裏
   
   再將奶酪糊倒入蛋黃糊裏
   
   最後狀態有一點濃稠感 落下的時候有痕跡 搖晃消失
   
   最後進行過篩

4. 蛋白加入檸檬汁和一點點玉米澱粉
   
   打發至有大泡泡加入糖
   
   打發至濕性發泡前的狀態

5. 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊 翻拌均勻 但不用完全融合
   
   加入全部蛋黃糊 攪拌均勻
   
   倒蛋糕糊要沿着圈倒 震掉氣泡

6. 水浴法
   
   230度 烤10分鐘
   
   烤箱打開一個角 降到130度 烤50分鐘
   
   烤完烤箱降到50度再取出 馬上脱膜