6寸芒果酸奶慕斯(小美版)

純粹為自己做個紀錄(圖片不齊)
好吃又不膩的夏日甜點

用料  

6寸芒果酸奶慕斯(小美版)的做法  

1. 1.奧利奧儘量刮乾淨夾心，10秒速度7打碎

2. 2.模具底先鋪大小一張尺寸一樣的油紙，黃油融化後倒入餅碎中攪拌均勻(可倒到主鍋5秒速度3)後倒入模具清空主鍋，蛋糕底用杯底或合適工具壓緊(否則蛋糕會散底)放入冰箱冷藏

3. 3.吉丁利剪小塊冰水或冷水泡軟備用

4. 4.芒果去皮放主鍋10秒反轉速度4，取出果核，再打成芒果茸備用(如做鏡面多備1/3果肉留出)

5. 5.插入蝴蝶棒打發奶油到起紋不流動即停，時間自己把握(品牌不同，時間不同)，速度4，我先打發了10秒後(如上圖)，然後2秒一次這樣加上去繼續打發到5-6分出紋路即可

6. 6.撈出吉利丁片擠掉水份，隔水融化成水狀。

7. 7.大概倒出一半奶油或60％奶油，加入酸奶攪拌均勻，加入吉利丁液(對應奶油量比例)，快速攪拌均勻，沿邊往中間倒入蛋糕模震兩下震出大氣泡。

8. 8.加入芒果茸，剩餘吉利丁液到剩下奶油中，3秒速度3，同樣沿邊往中間倒入到模具中，輕震兩下震出大氣泡，(還可擺放點芒果丁，薄荷葉裝飾)放入冰箱冷藏4小時拿風筒圍着蛋糕模吹一圈輔助脱模即可。

9. 如要做鏡面融化吉利丁片5克，留出的果茸過濾成果汁，加入50ml水倒入吉利丁液攪拌均勻，輕倒入慕斯層上以免破壞慕斯層，放入冰箱冷藏4小時，風筒吹一圈輔助脱模即可。

小貼士

吉利丁加入攪拌均勻倒入模具要快點，以免輕凝固影響慕斯層平整。