聖誕風檸檬紙杯蛋糕，海綿蛋糕+意式奶油霜，奶油造型保持6小時不變的小祕密

這是在墨爾本的酷暑裏度過的第五個聖誕節，沒有雪的聖誕太可怕了 〒▽〒

這次製作了18人份的紙杯蛋糕，基底選用了海綿蛋糕，會比普通的戚風蛋糕口感更為紮實，在杯子蛋糕和翻糖蛋糕中較為常見。為什麼選擇了意式奶油霜呢，是因為天氣太熱了（最近最熱的一天温度到了43攝氏度╮(￣▽￣)╭意式奶油霜可以保證裝飾奶油的形狀在室温下保持6個小時，實在是很適合這種需要看起來fancy，但又不怎麼需要注意口感的場合了。對於我來説，奶油霜的口感是甜膩的，因此檸檬味的蛋糕底可以很好地中和這種感覺。

18人份檸檬紙杯蛋糕所需要的食材有：

全蛋4個，蛋黃4個，檸檬2個，無鹽黃油100g，低筋麪粉200g，白砂糖240g，鹽2g

準備蛋糕糊時最需要注意的一點：加入檸檬汁後，蛋糕糊極易消泡，因此一旦添加檸檬汁後請小可愛們用你們最快的速度完成後續步驟，將蛋糕糊儘快送入烤箱。另外紙杯蛋糕不像我們平常烘焙的圓形大蛋糕，在烤箱中只有一層蛋糕的情況下，不需要根據蛋糕糊數量延長或縮短烘烤的時間，中層170℃，25分鐘即可。

意式奶油霜所需要的食材有：

蛋清115g，水100g，白砂糖（加入蛋清中）20g，白砂糖（加入水中）95g，無鹽黃油335g，香草精2小勺，半個檸檬的皮屑

檸檬皮屑是可選的，但是個人認為加入後蛋糕的口感更加豐富一些。意式奶油霜偏硬，如果你們那裏氣温較低，其實在奶油霜裏可以加入300ml的淡奶油一起打發，口感會更加順滑喲(｡･ω･｡)

沒有加入淡奶油的意式奶油霜可以在冰箱裏冷藏儲存4-5天，等下次再拿出來用的時候，需要給它一點時間回到室温軟化後再打發使用，在這個過程中水油分離也是常見的情況，只要水浴讓它回到24℃以上再打發一會兒就可以解決啦。

聖誕風格的裝飾物裏草莓肯定是不可或缺的，聖誕老人和聖誕樹都需要用到，另外還可以用一些食用綠色素和椰絲，樹葉、聖誕花環和皚皚白雪也可以被輕易地做出來(੭•̀ω•́)੭ ̸*✩⁺˚

用料  

聖誕風檸檬紙杯蛋糕，海綿蛋糕+意式奶油霜，奶油造型保持6小時不變的小祕密的做法  

1. 清洗檸檬，準備檸檬皮屑以及檸檬汁

2. 分蛋，4個蛋黃加入4個全蛋中，蛋清備用

3. 黃油水浴融化，烤箱預熱170度

4. 打散雞蛋和蛋黃，加入白砂糖，攪勻

5. 加入鹽，攪勻

6. 打發全蛋，體積變大，顏色變淺

7. 加入檸檬汁和檸檬皮屑，快速用蛋抽攪勻，檸檬汁的加入極易讓蛋糕糊消泡，後續步驟要快

8. 篩入低粉，攪拌至無干粉

9. 加入融化好的黃油，攪勻，蛋糕糊完成。

10. 蛋糕糊轉移至紙杯中，8-9分滿，送入預熱好的烤箱，25min。時間到後，拿出晾涼，放一旁備用，開始準備意式奶油霜。

11. 20g白砂糖加入蛋清中，打發蛋白

12. 蛋白打發至體積膨大，可以提出尖角

13. 中火煮白砂糖和水

14. 邊攪拌邊看温度計，將糖漿煮至118攝氏度，緩緩加入蛋白霜中，邊用電動打蛋器低速攪拌，給蛋白消毒

15. 繼續打發約5分鐘，加入室温軟化的黃油，每加一塊完全打散後再加下一塊

16. 最後加入香草精，和檸檬皮屑（可不加），將奶油霜攪打均勻。如果氣温不是太高的話，這一步之後建議加入300ml淡奶油，這樣奶油霜的口感更加順滑。可以裝入裱花袋備用了。

17. 最後按你的喜好裝飾蛋糕吧。聖誕節最適合做聖誕老公公，草莓去蒂攔腰切半，將草莓底部用奶油霜固定在紙杯蛋糕中心，周圍用圓形裱花嘴裝飾一圈。

18. 用五邊形裱花嘴擠出聖誕禮人的臉（因為這花紋比較像大鬍子哈哈哈哈哈），蓋上另一半草莓尖，再用圓形裱花嘴在頂部給聖誕帽加一個白色尖尖。最後用巧克力醬或者芝麻給聖誕老人加上眼睛👀

19. 我還在帽子尖尖上加了一顆糖珠

20. 奶油霜里加一點抹茶粉或者食用綠色素，可以擠出聖誕花環

21. 或者固定一顆完整的去蒂草莓在蛋糕中心，在草莓表面擠滿綠色奶油霜，也可以變身為聖誕樹🎄