每次帶小寶去買菜,他都要買這種QQ彈彈,綿綿軟軟的馬拉糕,昨天因為颱風停課,沒上幼兒園,還專門打電話給我,讓我給他帶,跑完整個菜市場,只買的半斤,拿回家沒五分鐘就被四個小孩瓜分了,想着晚上自己做一個吧,反正大人小孩都喜歡吃。
經過幾次的反覆試驗,重新更改的配方,水和粉的比例1:1,麪粉和木薯澱粉的比例也是1:1。
用料
普通麪粉 | 300克 |
木薯澱粉 | 300克 |
酵母 | 6克 |
紅糖粉 | 140克 |
温水 | 600克 |
泡打粉 | 2克 |
玉米油 | 15克 |
廣式糕點,Q彈馬拉糕的做法
把紅糖粉倒入温水中攪拌至熔化(也可以用片糖煮了再放涼或放少一點水煮了再加涼水),糖只是甜度和顏色,自己可酌情增減。
糖水中加入麪粉、木薯澱粉、酵母,攪拌成無顆粒狀,有條件的過一下篩,成品會更細膩哦。
攪拌好後蓋住發酵,因為下雨,昨晚的室温只有二十五六度的樣子,我放室內環境下發酵了四十分鐘,很多泡泡哦,麪糊也比原來大了一倍。
在發酵好的麪糊中加入泡打粉和玉米油,順時針、逆時針交替攪動,攪到麪糊的氣泡越少,成品就越細膩。
把攪拌好的麪糊倒入刷了油的大盤中,靜置幾分鐘,會發現表面不停冒出小泡泡,然後自己又消失掉。
放涼後切塊,記住,一定要放涼後再切,不然會沾刀,切出來也不好看。
小貼士
我用的是不鏽鋼盆,所以在盆上刷了一層油,這樣不會太沾,麪粉就是用的普通麪粉,木薯澱粉也是市場上稱的。很想償試一下不放泡打粉的會不會成功,如果成功了,到時再和大家分享哦!
水和粉的比例是1:1的,如果想要鬆軟一點,麪粉就多放點,如果想要彈牙一點,就麪粉和木薯澱粉1:1。
我也試了一下不放泡打粉,因為麪粉和木薯澱粉的比例是1:1,所以不放泡打粉的話,成品不夠綿軟,也不夠Q彈,但哪果麪粉比例佔多一點的話,是可以不放泡打粉也是可以的。