下廚房試了好多個版本,發現木薯澱粉是關鍵,沒有的只能叫發糕(粗粗碎屑的口感),絕對不是馬拉糕Q韌的口感哈~借鑑沙沙小廚的方子,略作調整,更煙韌D…
每個人喜甜程度不同,糖量酌情加減;不同牌子麪粉吸水性不同,液體量也酌情加減,最好先留10克看麪糊狀態再酌情添加;親測低筋麪粉、普通、高筋麪粉都可以的……
用料
紅糖 | 105~115克 |
牛奶/水 | 240~250克 |
低/中/高筋麪粉 | 150克 |
木薯澱粉 | 100克 |
即發酵母 | 3克 |
無鋁泡打粉 | 5克 |
黃油/玉米油 | 15克 |
廣式早點馬拉糕(非發糕,零失敗)的做法
先準備好材料來個大合照,此處油漏拍照了……
用一個大盆➕牛奶/水➕紅糖加熱一下以便溶解,然後晾涼至手温不燙➕酵母攪勻。
低粉和木薯澱粉過篩加入紅糖水中,手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒,也可以過一下篩。
狀態如上圖,流下去痕跡很快消失……
連盆架温水上(手温略高即可)蓋鍋裏發酵,鍋裏或者烤箱裏都可以,1小時左右發到大約兩倍大……
小碗➕泡打粉,挖一勺麪糊到小碗裏攪勻,再倒回大盆裏,接着➕黃油/玉米油攪勻,充分乳化即可。
我用8寸蛋糕模具,半模量……提前剪好油紙墊模具裏,麪糊倒入模具中,鍋里加水,燒熱至手温略燙(約1分鐘),接着模具放蒸架上蓋鍋蓋靜置約15分鐘,然後鍋裏開大火煮沸轉中火蒸25分鐘,關火後燜5分鐘再揭開鍋蓋~
出鍋後散一下熱氣,5分鐘後撕開油紙晾涼再切!⚠️⚠️⚠️要涼透再切,不然很粘刀,用鋸齒刀切面會好看些……
這個沒加雞蛋表面也光滑,不過這得看運氣,哈哈😄😄……要是完美者追求表面光滑不皺的,可以在加粉類前➕2個雞蛋攪勻,不過成品氣孔會大一些,有點像發糕,看個人喜歡~
之前做的加雞蛋紅茶味馬拉糕:表面光滑好看,但是內裏較蓬鬆氣孔略大~
再來張對比,加雞蛋紅糖馬拉糕,蓬鬆些~
不加雞蛋組織細膩綿密些~
早起,這邊煲着油鹽白粥,那邊做做運動,半小時左右運動完了粥也熬好了……蒸熱的馬拉糕,就着香香糯糯的油鹽白粥,是幸福的味道……心懷感恩,憧憬着未來,等待戰士凱旋歸來……🙏🙏🙏
特意加個小視頻,讓大家感受下這個Q軟程度~😍😍
糖量我一般喜歡控制105~110克,多吃不膩😁😄
小貼士
1,我提前一晚做好,第二天吃再蒸熱,吃不完可以密封放冷凍,隨時吃再蒸熱就可以。
2,我家一般在蒸糕前用乾布抹乾鍋蓋上的水珠再開始蒸,就沒有滴水的煩惱。如果蒸的時候容易滴水,可以在模具表面封層耐高温的保鮮膜,並於邊沿處用牙籤戳一圈小洞即可。
3,木薯澱粉不可替代,我嘗試過玉米澱粉,小麥澱粉都是不一樣口感的。
4,步驟7再入温水放鍋裏靜置是為了讓它發酵一下,喜歡有些小氣孔的口感,參考很多方子都不是這樣的,原理類似麪包的二發,僅供參考~