家鄉味-糖醋藕（涼拌）

這道菜，家裏話叫--chuo 藕，應該是“焯”轉化過的發音，是家鄉每家都會做的一道菜，特別是過年和紅白喜事宴席上必不會，少老少咸宜的味道，每次都會早早光盤，但是在我呆過的其他城市還沒有見過。最近突然強烈想吃，所以就憑藉記憶做了並記錄了下來。

用料  

家鄉味-糖醋藕（涼拌）的做法  

1. 將藕洗淨削皮浸到水盆裏

2. 藕切片，大概兩三毫米，儘量均勻，不要太厚，不好熟也不脆，太薄了可能會沒有口感。藕片切好也浸泡在水裏。

3. 把葱薑辣椒切細絲，還要捏一些花椒（忘拍了），裝在一個盆裏備用。盆要偏大一點，待會兒要在這裏混合，太小了不方便操作。

4. 鍋裏添水燒開，把藕片盆裏的水控掉，藕片全部倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮3-5分鐘，根據火力大小和量決定吧，中間適當翻一下。我感覺基本都變的有透明感再煮半分鐘就差不多熟了。

5. 把煮熟的藕控水，可以直接用漏勺撈到上述的調料盆裏，也可以先倒在瀝水筐裏，然後倒在調料盆裏。都要趁藕熱的時候操作，以激發盆底調料的味道，但也要注意安全。

6. 在盆裏倒入白糖和白醋，少量鹽。糖醋量稍大些突出味道。也可以先少放，之後根據口味調整，比較保險。
   用筷子攪拌均勻，或者顛盆來混合，均勻之後蓋上蓋子燜着。

7. 着急吃的話，燜幾分鐘味道滲入便可以了。不着急的話等幾個小時涼透之後味道會更爽口。
   吃的時候可以用乾淨筷子直接夾取合適的量到盤裏滴上香油上桌。若開始沒有調好味道則可以適當加入其他調料拌勻後食用。

小貼士

*夏季可以放冰箱保鮮，冬天我們家就直接放較冷的房間裏，幾天是沒有問題的，但是還是建議儘快吃完，喜歡的話可以少量多做。
*儘量用白醋和白糖，顏色比較好看，但其他的陳醋香醋也是可以的。
*個人感覺姜、花椒不可少。其他香料也並不需要。