家常下飯糖醋茄子

學會這道菜，再也不用羨慕外面館子裏的茄子蓋澆飯了……

用料  

家常下飯糖醋茄子的做法  

1. 茄子🍆洗淨切小條（如果喜歡軟糯口感的可以再去個皮），冷水上鍋蒸幾分鐘

2. 差不多蒸到這個程度，手碰一下明顯軟多了就行，不需要太爛，因為一會還得炒的

3. 在蒸茄子的時候可以調醬汁：生抽、老抽、醋、糖、澱粉，然後兑半碗温水或涼水，喜歡酸甜口的自然醋和糖要多放一些

4. 茄子蒸好後，切些蒜泥，鍋內倒油，油熱下蒜泥炒香後下茄子翻炒，這個時候可以少撒點鹽。

5. 翻炒差不多5分鐘左右把調好的醬汁倒進去，最好是能漫過食材，這樣後期燉的更爛些。先小火慢燉個幾分鐘後，差不多爛些的時候轉大火收汁，收汁時候多翻炒翻炒，最後撒點葱花出鍋即可。

小貼士

1、我寫的1勺配料之類的僅供參考，因為大家買的茄子大小啊用量啥的都不一樣，大家適量添加，反正就是那些調料擱裏面
2、如果想要拌飯或者蓋飯的，那醬汁放水多一些，慢慢燉爛收汁
3、還有種做法就是不蒸茄子，直接切好生茄子後放鹽醃個十來分鐘，醃出點水後洗淨然後直接下鍋炒，如果是按照這個來的話，那炒的時候就不要放鹽了。這兩種方法我都試過，蒸一下後期會容易爛烀點，醃的話就得多燉燉才能爛烀，大家自己選擇吧，其他步驟都一樣
4、有啥説的做的不到位的，歡迎大家交流指點❤️