流心奶黃餡（冰皮月餅用）

用料  

流心奶黃餡（冰皮月餅用）的做法  

1. 整顆鹹蛋黃（180克）稍清洗放盤子裏，撒少許白酒（去腥作用，可不加），蓋保鮮膜上鍋蒸，約10來分鐘，可用筷子戳一下，能戳透就好了。

2. 蒸好的鹹蛋黃用勺子或者刮刀碾壓，然後一點點過篩，這個過程比較慢比較累，不要着急慢慢來。

3. 過篩後的細膩鹹蛋黃，取18克，和流心部分的其他原料，椰漿，黃油，細砂糖，奶粉，芝士粉，淡奶油，一起混合，放微波爐十幾秒，至黃油融化，然後攪拌均勻，放入裱花袋，剪小小的口，寧小勿大，擠入模具。

4. 這是5克一個的模具，共計做了14個，放入冰箱冷凍，凍5個小時以上，一定要凍結實。

5. 奶黃部分的黃油提前融化，然後把所有材料放一起攪拌均勻，蓋保鮮膜上鍋蒸10來分鐘。蒸好之後，根據乾濕和黏膩情況，再加適量淡奶油，調整一下，達到可以粘合抱團的狀態。

6. 取20克奶黃，一顆流心，包一起，儘可能嚴實，外面包25克冰皮即可。

7. 做完冷藏兩小時即食，或者冷凍，可存放更久，吃的時候微波爐叮5秒更贊。

小貼士

流心部分不可以長時間放在室温下，我是放冰箱，包一個取一個，包的時候一定要嚴實一些; 另外，奶黃部分乾濕要適當，可以先包一個試試，不黏膩或者太乾都包不嚴，可加少量淡奶油調節。
這個量的奶黃做多了，包完流心還剩了一些，包了幾個不帶流心的，一樣好吃。