零失敗快手巧克力月餅

濃郁巧克力香氣，無需梘水，無需醒面，不會泄腳，不會收腰，零失敗超簡單快手的一款月餅，不信來試試吧！此配方可以做12個75克的巧克力月餅。月餅可以常温密封存放10天左右，具體視製作和存放環境温濕度而有所差異。

用料  

零失敗快手巧克力月餅的做法  

1. ⚠️在做這個方子之前，請注意以下幾點：
   1⃣️在做餅皮之前請準備好所有的準備工作，比如事先戴好PVC手套，呆會要使用的秤，準備要包的餡料等；
   2⃣️巧克力的餅皮不需要醒面，不需要醒面，不需要醒面，現做現包，因為靜止的時間久的話容易裂，不好包；
   3⃣️此方子做好的餅皮約300克左右，可以做12個餅皮為25克的75克月餅；
   4⃣️此方子不建議翻倍做，新手速度慢的話到後面餅皮容易裂，其實做麪皮非常方便，建議可以分開和麪皮。

2. 將餡料分別稱好，搓圓，備用，可以搭配豆沙，蛋黃豆沙，棗泥，椰蓉/椰蓉蔓越莓，奶黃，巧克力蔓越莓等餡料，我是25克的皮，45克的餡，準備12個即可。我用的是63克的模具做的70克的月餅，僅供參考。

3. 將轉化糖漿，巧克力醬，玉米油倒入盆中。

4. 用蛋抽以畫圈的方式將轉化糖漿，巧克力醬，玉米油混合均勻，濃稠度一致表面無浮油即可。

5. 在混合好的巧克力糖漿液中加入128克低筋麪粉，12克可可粉。

6. 用刮刀以按壓的方式混合至無干粉，完全不粘手的巧克力麪糰，巧克力餅皮會比傳統的廣式餅皮較為柔軟一些。

7. 稱取25克餅皮，搓圓後用大拇指和食指用轉圈的方式將圓團捏成圓窩狀。

8. 在圓窩中間放入餡料，大拇指頂住餡料，用虎口慢慢的將餅皮收口，捏緊，搓圓，搓光滑即可。

9. 50克的模具建議稍微搓成圓柱體，比較容易入模，75克以上的模具沒有關係。

10. 將麪糰直接放在模具中（⚠️不需要粘任何粉！不需要粘任何粉！不需要粘任何粉！）左手按住花筒，右手用力按壓，脱模成型即可。這款餅皮非常非常好脱模，無需粘不粘粉！

11. 烤箱180度預熱，表面噴水，放入預熱好的烤箱中層20分鐘（或者165度，25分鐘）即可，（温度和時間僅供參考，實際根據自己的烤箱温度而定）。烤好的月餅巧克力香氣濃郁，表皮乾爽不粘手。

12. 烤好的月餅表面乾爽光滑。

13. 回油後的巧克力月餅香氣更為濃郁，餅皮變為柔軟，表面更有光澤油潤。這個時候的月餅就可以開吃啦！😋