喜歡芝麻
用料
中筋麪粉 200 | 克 |
轉化糖漿 140 | 克 |
梘水 4 | 克 |
花生油50 | 克 |
廣式月餅――芝麻月餅的做法
轉化糖漿,梘水,花生油依次稱入大碗,然後用打蛋器攪拌均勻。
稱入麪粉,混合攪拌。
用手搓面,搓到柔軟不粘手的狀態,保鮮膜包起來,醒面3小時左右,不超過4小時。
芝麻餡提前炒好,詳細方子在另一個菜譜。
把皮和餡按比例稱好。新手25克:25克。克。老手可以皮20克:餡30克或者皮15克:餡35克。我是新手。
把麪皮用掌心壓平,然後放虎口處,慢慢包起來,注意別開裂和露餡。包好後搓圓,滾一滾麪糰。
安裝好模具。
壓一壓。提前200℃預熱烤箱。
月餅表面噴一噴水。200℃預熱好烤箱,200℃上下烤5分鐘後,拿出來刷蛋黃水,月餅表面和側面都要刷,要薄刷。厚刷,紋路會不清晰。繼續烤15分鐘,出爐。
蛋黃水,一個蛋黃,4分之一蛋白,加一點水。薄刷,表面和側面。
出爐。
等待涼透,然後封口包裝起來。回油兩天,可食用。常温保存一週。
裝入食品去氧劑,封口,等待回油。