用料
50克模具 | 1個 |
蛋黃 | 15個 |
豆沙 | 300克 |
中筋麪粉 | 170克 |
轉化糖漿 | 110克 |
花生油 | 30克 |
白酒 | 適量 |
鹼水 | 一勺 |
噴壺 羊毛刷 |
豆沙蛋黃月餅🥮的做法
餅皮:1.主鍋放入轉化糖漿110克,花生油30克,20秒/速度3。
2.加入鹼水4克,20秒速度3。
3.中筋麪粉165克,20秒速度3(不同麪粉吸水性不一樣,5克左右的增減),揉成麪糰,包上保鮮膜,常温放置2個小時。
豆沙蛋黃餡:1.鹹蛋黃15個噴酒,烤箱烤150度5分鐘。
2.豆沙加烤好的蛋黃共30克,豆沙搓團包上蛋黃。
3.把放置兩個的餅皮面皮,分成約20克一個壓扁,包上做好的豆沙蛋黃餡。
4.製作好後,薄薄的滾上一層面粉,再輕輕團一下,團成橢圓形(好放入模具)
5.烤箱預熱至200度。預熱的時候,再放入烘焙紙的烤盤中,用模具壓出月餅🥮,然後用噴壺噴上薄薄的一層水,防止乾裂。
6.放入烤箱200度5分鐘烤制定型,稍冷卻後,用羊毛刷薄薄的刷一層蛋液。
7.再放入烤箱,180度,13分鐘(根據自己家的烤箱觀察)表面金黃即可出爐。兩天後回油口感更佳。