63g蛋黃豆沙月餅🥮

月餅、綠豆糕都是很精確的糕點，模具大小固定了，如果量多了，會擠出模具，量少了厚薄不一。

詳細算法：
63g*10個=630g
按最佳比例，3:7=皮189g:餡441g，約等於皮190g：餡440g。

餡料順序：
蛋黃～包豆沙～包餅皮

用料  

63g蛋黃豆沙月餅🥮的做法  

1. 準備好食材。

2. 糖漿、油、梘水混合。

3. 用蛋抽攪拌均勻。

4. 倒入麪粉。

5. 翻拌手法，拌至無干粉。單手拍視頻，碗不穩。

6. 拌好後放入保鮮袋，室温鬆弛一小時以上。

7. 下面製作餡料：10個生鴨蛋，放烤箱加熱，180℃烤6分鐘。

8. 烤到冒油即可。

9. 豆沙餡分成十份，搓圓備用。

10. 鴨蛋黃可能大小不一，微調整豆沙的量，蛋黃+豆沙=44g。

11. 將豆沙餡壓扁，放入一個蛋黃，貼緊蛋黃包好，搓圓。

12. 一小時後，將餅皮均分成十份。

13. 在掌心按扁、按薄，放入蛋黃餡，轉至虎口處，一邊包一邊輕按豆沙，將餅皮往上推。

14. 最後收口，搓圓。

15. 預熱烤箱190℃，烤盤鋪油紙，用模具壓出圖案。

16. 放烤箱中層，上下火，190℃烤7分鐘，定型。

17. 烤箱繼續加熱，蛋黃打散，加水，刷薄薄一層在月餅表面，不刷側面。

18. 烤箱中層，175℃，烤15分鐘即可。

19. 待徹底放涼，切開，蛋黃居中，皮薄餡多。

20. 裝盒，室温回油1-2天，口感更好。

小貼士

1.餅皮鬆弛時間不低於1小時

2.蛋黃烤制不要烤乾了，冒油即可。

3.鬆弛餅皮和回油，都是室温，不需要冷藏。

4.烤箱最好全程預熱，温度170-200℃，根據自家烤箱調節。