豆沙月餅，蓮蓉月餅，豆沙蛋黃月餅，蓮蓉蛋黃月餅，菠蘿月餅，你愛吃哪種哈

之前準備了豆沙餡兒，蓮蓉餡兒，菠蘿餡兒，都是為這次的月餅🥮準備的哦。反油三天，到中秋節就可以拿出來吃了，來吧，看看怎麼做。

用料  

豆沙月餅，蓮蓉月餅，豆沙蛋黃月餅，蓮蓉蛋黃月餅，菠蘿月餅，你愛吃哪種哈的做法  

1. 將140克轉化糖漿，30克油，10克梘水，用蛋抽混合均勻。

2. 加入150克低筋麪粉和50克中筋麪粉，翻拌均勻。

3. 用保鮮膜包好，醒兩個小時。

4. 鍋中加冷水，放入鴨蛋，大火煮開，轉中火煮8分鐘，撈出來冷水浸泡，剝掉蛋白，取蛋黃。

5. 鳳梨餡，分割成45克一份，用保鮮膜捏成球形。

6. 蓮蓉餡分成45克一份的球。

7. 豆沙餡分成45克一份的球。

8. 將一顆蛋黃放到秤上，補上蓮蓉餡，一共45克就行。將蓮蓉餡在手中按扁，中間一個窩窩，放入蛋黃，包起來，就是蓮蓉蛋黃。

9. 同樣的方法，製作豆沙蛋黃。

10. 準備包月餅了，取一顆餡放秤上，補上大約30克的餅皮，一共75克就行。我的模具是75克。

11. 餅皮在手中按成圓形面片，放入餡料，翻過來讓皮垂下來包住餡料，再翻過來收口讓餅皮完全包住餡料。

12. 準備一盤玉米澱粉，將包好餡料的月餅放進去滾一圈，拍去薄粉，放入模具，壓成型。這是蓮蓉餡。

13. 這是蓮蓉蛋黃。

14. 這是豆沙餡。

15. 這是豆沙蛋黃。

16. 這是鳳梨餡。

17. 月餅壓好後噴水，烤箱400華氏度烤5分鐘，打開烤箱門散熱。取一個蛋黃加一小勺水，打散，在月餅表面凸起部分，很少很少的刷點蛋液，再放入烤箱325華氏度烤5分鐘。拿出來再薄薄的刷一點蛋液，放入烤箱325華氏度烤5-10分鐘。上色均勻後，取出來放涼。密封保存3天回油後就可以食用了。自己做的特別好吃哦，大家快試試吧。

小貼士

1.用保鮮膜來把餡料捏成球形不用弄髒手，很方便。
2.餡料和餅皮的重量大約3比2，不同的模具按照這個比例來計算具體克數。