廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅（63克）

看了很多月餅方子，還是君君的方子最詳細！這裏是選了君君的步驟哦！

為了方便大家，我把高粉和低粉實際用量寫下來，這樣省的大家再換算了！

原方比例：高粉和低粉用量分別
                （14.4克+129.6克）
如果有朋友喜歡吃皮厚點的，也可以做20克的皮，麪粉用量翻倍，以下給大家幾個參考，注意了⚠️我只給大家換算麪粉的量哦，其他的量也要跟着翻倍，大家只要按倍數算就好！

1.5倍量，高粉和低粉分別為:21.6克+194.4

1.8倍量，高粉和低粉分別為:25.92+233.28

雖然月餅粉用高粉和低粉按比例混合比較麻煩，但是成品口感會比直接中粉的好吃😋

最後再次提醒🔔，麪粉翻倍了，其他原料也要跟着一起翻倍哦！

用料  

廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅（63克）的做法  

1. 準備材料，轉化糖漿和梘水攪拌均勻。

2. 加入花生油，攪拌均勻。

3. 低筋粉和高筋粉混合過篩，先加入三分之一到液體中攪拌均勻，再加入剩下的麪粉。混合均勻！放入保鮮袋冷藏兩小時，建議三天內用完，越到後面餅皮越容易上色。

4. 準備蛋黃，我都是買新鮮鹹蛋現剝的。我這裏是40個蛋黃，我做了兩倍的量！

5. 我用63g的月餅模具，皮15g，餡兒48g，所以蛋黃+蓮蓉餡為48g，稱好

6. 蓮蓉餡用手多捏幾次，讓餡料有更好的延展性，先搓成一個小球，用手在中間按扁，包入蛋黃。慢慢把蓮蓉餡推上去，儘量不要包入空氣，包好以後搓成小球。一次性多準備好點餡，全部搓圓，備用（我蓋了保鮮膜）

7. 稱取15g的餅皮，對比下餡和皮的大小😂餅皮也搓下，搓圓後按扁把餡放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其實不管用啥方法，只要能全部推上去就行~

8. 搓好的月餅放在低粉裏，稍微沾點麪粉然後兩個手搓一下，讓麪粉均勻的分佈。模具裏倒點低粉，然後把麪粉全部磕出來。其實我後來省略這一步了，不磕麪粉花紋也很好看，感覺在月餅外面沾粉就行，模具磕粉這一步可以省略，也是完全不粘的。

9. 把月餅皮厚的那一面朝裏，放進模具，注意不要讓麪糰碰到模具四周，會碰壞麪皮的，所以這一步我會把麪糰搓成略微橢圓的樣子放進去，左手先託着麪糰，放到你想要放月餅的位置，壓出花紋，壓到感覺壓不下去就行了，太用力的話月餅會壓出裙邊的哦。然後輕輕的提起模具，鬆手，一個月餅就做好了

10. 我要兩盤交替烤，所以一起做了兩盤，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘取出

11. 準備好一個蛋黃+一勺蛋清，打散。待月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，這裏要提醒下不要用硅膠刷子，太大，要用那種羊毛刷子。烘烤的方法就按我博文前面説的那樣，200度5分鐘，轉180度三個5分鐘，每次都晾涼5分鐘，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側面都刷。因為兩盤交替烤，所以一盤晾晾的時候一盤正好在烤，時間利用的很充分

12. 自己做的廣式月餅真的好好吃！用了花生油好香好香！

13. 這是放了三天回油後的樣子！

14. 還可以根據自己喜好換成不同的餡料，步驟都是一樣的，當然有些餡太軟會撐不起，烤完會癱。比如我這次做的芝麻餡，壓模壓好的時候很好看，烤完就吃餅了！😂所以在選餡料時要注意選些硬點的，像蓮蓉和豆沙就一定沒問題！

15. 美美噠

小貼士

自己做的月餅材料都是用最好的，花生油做的很香，比普通色拉油好吃的多，也香的多！蛋黃現磕的很好吃，也不需要烤前做處理！