減糖冰皮月餅&紫薯粉冰皮&豆沙餡

記錄給記不住食譜的自己
本食譜參照了 君之的冰皮月餅食譜，在他食譜上每份減糖30g，加了牛奶。
這是原食譜2倍的量，每個皮30g，大約18個，減半的話大約9個。

用料  

減糖冰皮月餅&紫薯粉冰皮&豆沙餡的做法  

1. 1，牛奶，糖，油攪拌均勻。
   2，糯米粉，粘米粉，澄粉攪拌均勻。
   3，1倒入2中，慢慢倒，慢慢攪拌，直至均勻。
   4，麪粉糊濾網過濾2次，倒入大碗中，入鍋開鍋大火蒸30分鐘。
   5，趁熱用筷子攪拌均勻成光滑麪糰，如圖。記得戴烘焙手套哦！
   6，麪糰放涼。可吹，可冷藏。
   
   

2. 紫薯皮
   紫薯粉倒入牛奶中攪拌均勻，不粘平底鍋中火轉小火炒成泥。
   

3. 紫薯泥加入一部分麪糰，用筷子攪拌均勻。麪糰放涼。

4. 糯米粉 50—100g，中火炒略變色，麪粉狀態改變，感覺像成塊那種就可以。

5. 紅豆200g，洗淨，泡一夜，高壓鍋 水比豆高2指節，開鍋煮10分鐘，悶一會兒，加40g糖炒成泥，不要炒太乾，略有水，水豆一平就好，放置一段時間，變成泥就好。

6. 50g模具，皮30g，餡10-20g都可以。入模具前可以多放炒熟的糯米粉防黏。