冰皮月餅（紫薯餡兒）

高顏值月餅。

用料  

冰皮月餅（紫薯餡兒）的做法  

1. 將糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉30克、牛奶185克、色拉油20克倒入主鍋，設定30秒3檔混合至液體無顆粒狀態，如果沒混合均勻，可以適當再增加十二十秒時間。

2. 主鍋大致清洗，放水沒過刀頭，把混合粉漿倒入盤內，注意底盤不要把蒸鍋上汽孔全部堵住，蓋上保鮮膜，根據盤子深淺設定25-30分鐘ｖ1檔蒸熟。盤子面積大淺時間就短一點，反之時間長一點。

3. 時間到後馬上取出用筷子按一個方向打散涼至手温，揉成團。記得一定要帶一次性可接觸食物手套，不然會很粘手。

4. 揉好麪糰後記得蓋上保鮮膜，現在製作餡料，這裏介紹最簡單顏色很亮的紫薯餡兒，也可做鳳梨、奶黃、豆沙、蓮蓉，根據自己喜好來。

5. 紫薯削皮切塊蒸25分鐘。蒸紫薯的時候準備一些手粉，50克糯米粉放平底鍋中小火炒熟至微黃即可，也可用烤箱烤一下，大約150度5分鐘，可以嘗一下判斷即可，備用。

6. 放入主鍋，400克紫薯30-50克糖（根據自身喜歡甜度放）20克淡奶油（沒有也沒關係）30克色拉油或豬油，設定30秒6檔，刮刀棒刮一下，繼續打磨30秒左右，打到變成泥狀即可。此餡兒量是做兩份冰皮的量

7. 冰皮分成十二個，大約30克1個，紫薯捏成20克一個的團.如果喜歡彩色的，可以在這裏選擇幾個小麪糰或抹茶粉或可食用色素粉揉進麪糰

8. 把糯米皮按扁，放餡兒，包成圓子狀，皮子會有點粘手，戴手套或手上粘薄薄一層糕粉去包。把包好的糰子輕裹一層糕粉（一定要少，薄薄的一層，沒有的話一會兒皮子會粘模具，多的話成品不好看）光滑面放入月餅模具，收口處朝外。模具放在桌面上力度適中的壓一次（太輕花紋不立體，太重冰皮會鋪，自我感覺一下）然後脱模.好看的冰皮月餅就做好啦。

9. 我們做的是50克一個的，大家自行淘寶選擇喜歡的模具和包裝

10. 做好的月餅放冷藏這麼一兩小時，口感更佳。

小貼士

三日內食用，放時間久了冰皮會變硬。