牛肉/三鮮豆皮（比較複雜🤣）

翻手機翻到了原來做的比較懷念了。。。

用料  

牛肉/三鮮豆皮（比較複雜🤣）的做法  

1. 糯米，大米，綠豆 ，香菇泡發（可以在前一天浸泡好）

2. 糯米上蒸屜蒸熟（隔着蒸布，防止糯米熟後粘飯鍋）蒸的時候在糯米中戳幾個小洞讓蒸汽流通，防止夾生米出現

3. 豆腐乾切丁，榨菜切丁，冬筍切丁，（冬筍因為會有澀味，可以加入開水短暫焯一下去除澀味），泡好的香菇切丁，牛肉切丁（需要吃肉的注意啦！！！切小一點～因為牛肉難熬煮，切小更入味，牛肉因個人口感選擇，推薦牛肋排/牛腩部位）

4. 起油鍋，放入牛肉丁翻炒至表面變色，再入香菇丁（吸收油和肉汁），聞香加入豆腐丁榨菜丁冬筍丁翻炒

5. 加入香料翻炒後加入生抽老抽（無先後順序），加水沒過食材，開小火燉煮

6. 準備豆皮：把泡發好的綠豆和大米瀝乾，倒入攪拌機，加入麪粉和一點點鹽，加入150ml左右的清水（不可水多），開始攪打成麪糊（清水+麪粉攪打也可以，加綠豆攪打麪皮烹煮更清香且有韌性）

7. 打雞蛋入碗，攪勻

8. 取平底鍋，刷油，鍋底倒入麪糊，轉動平底鍋，鋪平面皮，麪皮半凝固狀態倒入蛋液，抹勻在麪皮上，雞蛋餅至凝固到硬狀態時候用平底鍋鏟將其翻面

9. 翻面鋪平，放入蒸好的糯米（可以先關火放好米後再煎一下，注意只能煎一下，為了蛋皮看起來色澤金黃但千萬不要煎糊），在中間位置鋪平正方形，留四周蛋皮可以往中間疊（整體形狀像銅錢，糯米餡像四方的洞）

10. 在飯上加入剛剛燉煮的各種菜丁，用平底鍋鏟壓緊菜丁和糯米餡，翻折糯米外的四面蛋皮將糯米餡包住，拿一個盤子扣在上面，將豆皮從鍋裏反扣出來，再將豆皮滑進鍋裏（這時糯米菜丁底朝下），或者做菜經驗豐富的小夥伴可以直接抖動鍋底向上甩動翻面，反正我是不行的……

11. 開小火——中火煎糯米底，糯米底會比較焦香～

12. 起鍋，放入葱花點綴～豆皮就完成啦！