比較難的火龍果溶豆

火龍果汁帶籽比較粗糙，而且水分大，容易導致消泡，嘗試了很多辦法終於搞定了

用料  

比較難的火龍果溶豆的做法  

1. 火龍果比較難是因為果汁多，比較稀容易讓蛋白消泡，所以要先做火龍果泥。
   先將火龍果打成果汁然後過篩一遍，過篩後的量是30克，

2. 在將果汁放入鍋裏煮一下，我用的電飯鍋煮的，忘記拍圖片，直接倒鍋裏開煮飯擋，不蓋蓋子，煮到冒泡泡的時候一邊攪拌一邊煮，煮到大泡泡並且果汁變少一點點就可以了。
   倒出來晾涼加入6克澱粉，25克奶粉，攪拌均勻

3. 蛋白放入無水無油的打蛋盆，加入糖和檸檬汁

4. 低速打發至濕性發泡，加入6克澱粉，稍微攪一下，防止再次打發飛粉

5. 打到紋路明顯，有阻力感，鏟子不倒就可以了，大概就是加了澱粉以後打30秒的樣子

6. 倒入火龍果部分翻拌均勻，速度越快越好，裝入裱花袋，裱花袋中號就好，裱花嘴中號小號都可以，5嘴6嘴都可以，迅速擠好放入烤箱，100度烤60分鐘，烤箱温度不一樣，温度高的可以用90度，烤出來不熟可以加烤一下，自己適當調試烤箱温度時間

小貼士

1一次做不好可以多做幾次，我也是做了十幾次才做好的
2判斷蛋白是否硬性，可以用刮刀在蛋白裏刮一下，印記不消失就可以了，也可以用蛋抽攪一點點起來，有堅挺的小尖角也是可以的
3建議用冷藏雞蛋，更好打發