小老妹兒要吃小龍蝦，家裏長輩覺得龍蝦長在污水裏不乾淨，外面用料不乾淨，只好自己動手，豐衣足食

用料

小龍蝦	3斤
黃瓜	1根
榨菜	1包
啤酒	1瓶
油	適量
白糖	2勺
姜	8片
鹽	適量
豆瓣醬	2勺
香葉	3-5片
花椒	1撮
幹辣椒	6個
蒜	2頭
小茴香	1撮
草果	4個
八角	2個
小米椒	5個
香菜	3根

超乾淨油燜小龍蝦—附處理小龍蝦方法的做法

挑選小龍蝦：優先青殼有活力，肚皮乾淨不發黑的，帶冰保存回家處理
處理小龍蝦：①回家先拿不用的乾淨的牙刷給小龍蝦洗個澡，捏住龍蝦頭部附近第一個關節就基本夾不到，或者反捲尾巴摁住頭，仔細刷刷肚皮和各個縫隙連接處；
②剪掉白肚皮下面的小腳腳，留下兩個大鉗子
③蝦鉗尖尖可以先剪掉，後續工作就不怕被攻擊啦，這個剪刀將就用，最好是廚房用剪，快狠穩（這個步驟害怕的廚友可以放在清洗前）
④捏住尾部正中間的一片，左右各撕裂1/3，中間不撕斷，左右一扭，蝦線乾淨抽出
⑤蝦頭1/3處，剪刀剪開去腮，如圖3
⑥頭1/3處（蝦眼睛後方一點點）剪開，挑出蝦胃，白色與蝦頭連接部分，注意下手不能太重，容易挑破附近的蝦黃
這個圖片裏白色帶黑點的就是要清理的蝦胃，不能吃，黑色的嘴巴附近的腳都要剪掉
炒小龍蝦：①淨鍋，冷鍋放薑片，放小龍蝦，大致炒幹水分（個人喜好問題，可不做，就像炒茄子不想太吸油，可以先幹鍋炒幹一下水份）
②冷鍋熱油，放姜蒜辣椒小茴香草果等香料編炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，放榨菜炒味
②放入小龍蝦翻炒至完全變色，加糖（提鮮，口感辣中回甘），翻炒均勻，加入啤酒大火燒開後，中火悶煮10-15分鐘
③加入喜歡的蔬菜，我家的是黃瓜，翻炒均勻，調節鹹淡後即可出鍋
④放香菜擺盤上桌