鹽焗雞腳/雞翅/雞腎

小時候好喜歡吃梅州鹽焗雞翅，
長大了憑着記憶做了起來。

用料  

鹽焗雞腳/雞翅/雞腎的做法  

1. 説説我用過的鹽焗雞粉。不同品牌的鹽焗雞粉做出來的味道差異真的很大。（致美齋還可以，嘉文做出來的口味比較符合小時候的印象）嘉文是梅州鹽焗雞粉，更加地道。相信市場還有其他的品牌也很好吃，歡迎推薦。

2. 這兩款，我們這邊商超賣的比較多的兩款鹽焗雞粉。emmm，説實話我覺得比較難吃，尤其海天我吃到想哭，沒有什麼味道可言。其中味好美的鹽焗雞粉裏面有葱和蒜粉，也不好吃，已經不單是不正宗的味道了。

3. 進入主題：我將雞腳一分三，小小的方便吃也易熟。整隻丟進去煮也ok，其他雞翅，雞腎，鴨腸什麼的，喜歡都可以一起操作。（手太髒不想碰手機沒拍照別嫌棄）

4. 處理好洗淨的爪子倒入大半包鹽焗雞粉醃製半個小時左右，時間長更入味。（我這次做了五隻大雞腳的量）調味大家酌情加減。具體量不同的粉包裝上有不同的配比，大家可以看看詳細説明。

5. 倒入一聽啤酒（見tips）姜拍扁，蒜，葱紮成球，花椒，白胡椒（主要闢腥增香作用，此處若少什麼可以不放，或者用其他廚房香辛料代替）染色的話此時可以加入3g黃梔子和一勺薑黃粉，

6. 開大火煮沸後轉中小火，保持冒小沸的狀態，煮5mins左右（我的雞爪一開三了，普通大隻雞腳，煮7mins左右，雞翅全翅煮10mins左右）無論煮什麼，時間都不是死的，大家可以通過筷子插一下的方式判斷熟的程度，能通過就是熟。大家可以按喜歡軟脆口感酌情加減煮的時間。⚠️見tips

7. 撈起來的雞爪，放入預備好的冰水中浸泡至涼透。沒有條件準備冰水的小夥伴放流動的涼水沖泡至涼透（後面這個方法有點費水～水龍頭開小水流衝就ok）這個步驟一是為了把雞爪外的膠質沖掉，二是讓口感更彈牙爽脆。⚠️tips

8. 方法1⃣️瀝乾水的雞爪，加入鹽焗雞粉，撈勻，加入小葱，香菜，烤香的芝麻，麻油，就可以獲得一份涼拌式的鹽焗雞爪～

9. 涼拌雞爪（手撕雞異曲同工的味道）

10. 黃梔子圖片，具有清熱解毒的功效。各大網站以及藥店都有得賣。不能多放，一般3g-5g一鍋水就夠了，大家可以觀察水的顏色適當增減（一般是中間心的地方顏色比較重，因為有時候買回來的黃梔子比較碎，皮比心多，顏色比重就會有不同，記得觀察哦）

11. 煮咖喱經常會用到的薑黃粉，也可以用於雞爪染色，不過我暫時還沒試過，試過的大家可以po圖互動哦

12. 黃梔子染的雞爪+嘉文鹽焗雞粉，完美復刻經典梅州鹽焗雞爪。

小貼士

tips：
1⃣️想要脆皮口感，無論雞翅還是雞爪，首選老雞，自帶脆皮口感。買不到的話，就有從煮的時間和泡冰水來幫助它獲得脆皮口感。
2⃣️如果一鍋裏同時煮了雞翅雞爪等等，熟的時間不同的東西，請注意把易熟的先撈起來。
3⃣️冷水衝肯定不夠冰水泡的效果好，可以通過後期放入冰箱冰一會的方式補償，這樣靜止放置同時還可以讓雞爪更入味。
4⃣️黃梔子放太多會有一股藥味，如果不幸發生了，可以多衝幾次水和多泡會涼水，讓味道流失。
5⃣️由於過冷水以後，味道自然流失，所以瀝乾後加鹽焗雞粉是為了補充味道。
6⃣️不同多鹽焗雞粉味道不同，比如説味好美的，基本沒什麼鹹味，大家需要自己加鹽補充鹹味。
7⃣️薑黃粉的味道就跟姜比較接近，但我還沒有試過，不好多説，試過的朋友可以po圖互動哦。