用料
1⃣️鹽焗雞腳 | |
雞腳 | 1斤 |
鹽焗雞粉 | 1包 |
梔子 | 3個(約5克) |
鹽 | 適量 |
2⃣️沙姜雞腳 | |
雞腳 | 1斤 |
鹽 | 5克 |
沙姜粉 | 6克 |
熟白芝麻 | 適量 |
芝麻油 | 適量 |
3⃣️泡椒雞腳 | |
雞腳 | 1斤 |
泡椒 | 10只(約26克) |
白醋 | 50克(浸泡入味用) |
涼開水 | 500克(浸泡入味用) |
鹽 | 15克 |
提前備好⋯⋯⋯⋯⋯ | ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ |
涼開水+冰塊 | 大量 |
花椒、八角 | 適量 |
薑片 | 幾片 |
料酒 | 適量 |
沙姜雞腳&鹽焗雞腳&泡椒雞腳的做法
把冷凍的雞腳拿出沖水化凍(買大隻的,才多肉吃哦)
把腳趾甲剪掉。
泡半個小時去血水。
把雞腳放入鍋中加入清水和幾片薑片,兩勺料酒煮10分鐘。(花椒八角隨意放點,有時我也沒有放,哈)(注意⚠️做泡椒雞腳、沙姜雞腳要煮十分鐘,如做鹽焗雞腳煮只需煮2分鐘焯水就可以了,因為還要第二次入味)
煮雞腳的過程中拿出提前備好的冰水。
煮好的雞腳馬上撈出,放入冰水中。
1⃣️以下是做鹽焗雞腳做法:把三個梔子用刀拍碎。
放入適量清水,加入一包鹽焗雞粉和拍碎的梔子、適量鹽煮開。
放入煮了一次的雞腳煮10分鐘上色入味,煮好馬上撈出降温。(煮過的鹽滷不要倒掉,冷凍起來下次加一包鹽焗雞粉和梔子就可以了,而且更容易入味)
涼後放入冷凍半小時即可食用。(再冷藏一下皮更爽口。)
鹽焗雞尖是一樣的做法。
2⃣️以下是沙姜雞腳做法。
備好沙姜粉,沙姜粉我是在藥店買的。
把煮好過了冰水的雞腳進行入味即可,放入6克沙姜粉、4克鹽適量熟白芝麻、麻油拌勻。
拌勻後放入冷藏3小時後食用。
3⃣️泡椒雞腳做法:把10只小泡椒切碎,加入鹽、醋、清水。
把雞腳放入冷藏浸泡過夜入味,即可食用。(不能吃很辣,只能這樣了,你們自便,哈)