重慶冷串串

冷串串是一種風味小吃，葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡着，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃故取名冷串串。
冷串串在重慶最為知名，很多人以為冷串串就是四川樂山的藤椒缽缽雞，其實這個見解並不確切，缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串並非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串是重慶的叫法，其麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。
時值奧運之際，做上一盆香辣的冷串串，邊吃邊看奧運賽事，為運動鍵兒助威加油！！

用料  

重慶冷串串的做法  

1. 幹辣椒切段去掉辣椒籽不要

2. 蒜剁成蒜末

3. 鍋裏放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋裏炒

4. 待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣

5. 然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘

6. 香葱切成葱花

7. 熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁

8. 加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻

9. 調成冷串串的調料汁

10. 鴨珍與雞心放鍋里加水，放入葱與八角，料酒煮熟

11. 撈出放涼

12. 木耳用清水浸泡後洗淨

13. 豆皮用開水浸泡至軟

14. 浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份

15. 用開水把竹籤浸泡消毒

16. 豆皮切成條

17. 鴨珍切成片，雞心切兩半

18. 黃瓜切成薄片

19. 用竹籤分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁裏沾均勻後即可食用

小貼士

可以用來做冷串串的原料很多，沒什麼限制，只要喜歡吃的蔬菜都可以用來做