鵝肝壽司（熱食壽司）

像鵝肝壽司、軟殼蟹壽司這些一般都是熱食壽司。對於小朋友或者年齡大的人比較好接受。我這個用料是兩卷壽司的量大能切出20塊。我用的飛利浦的小電飯煲蒸的米飯。蒸壽司用的米飯一定要多淘幾次米，水也要比平時蒸米飯稍我少一點。300g米飯是我用了一碗米的用量。一般家裏倆人吃飯我蒸1碗半的米。大家自行估計自家食量。300g米飯是蒸好以後的米飯300g 不是生米300g。還需要用到烤箱或者空氣炸鍋。

用料  

鵝肝壽司（熱食壽司）的做法  

1. 鵝肝要先放在0度解凍 沒有0度放4度 要摸起來有硬度才能切 徹底化開的一切就碎 還容易切歪 適於切片的標準就是按着能按出坑 能下刀 但又不完全化

2. 我買的這個牌子 北京的話京深有賣的 我在京深買的 或者自行淘寶

3. 切好的一次吃不完平鋪先徹底凍硬再裝袋 要不然全部又凍一起了 煎的時候也是稍微有硬度比較好煎 不要完全化開

4. 壽司醋和米飯1:10 每100g米飯（蒸好的米飯不是生米）加10ml壽司醋 飯熱的時候加醋拌勻然後把飯晾涼

5. 我用空氣炸鍋炸的鵝肝 先放入黃油或者食用油預熱 180度3分鐘 油需要完全化開並均勻鋪在烤盤底 放入鵝肝200度2分鐘

6. 煎好的鵝肝會縮小 滲出油脂 用鍋煎的話也需要一定把油燒熱後再放入鵝肝 壽司用的鵝肝可以多煎一會 如果是做法式鵝肝那種需要大火併快速離火

7. 海苔要先烤一下 用空氣炸鍋烤海苔的話一定要用烤盤壓住海苔 要不然就吸在上面了 切記切記 180度4分鐘 烤箱的話2分鐘即可

8. 米飯平鋪在海苔上 薄鋪 放上鵝肝 少量撒鹽 可用研磨鹽 海苔最後留一條不要放米飯 捲起後用水抹一下粘上

9. 捲起後如果海苔不脆了 整條壽司放入空氣炸鍋180度1分鐘 關於海苔不脆的問題 如果是熱食壽司整個壽司卷都烤一下就好了 如果是冷食壽司 一定一定等米飯徹底涼透了再卷

10. 用麪包刀比較好切 海苔不脆的話不好切斷

11. 做好啦

12. 開吃