在南京遊玩的時候,到處能看到各種口味的大米發糕,買來吃覺得挺香、可口,涼了也好吃,也是很Q彈的。回來就試着做,經過多次調整,覺得現在這個配方還不錯,留給自己今後使用,也分享給大家,感興趣的朋友可以試試。
用料
大米 | 200克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 2.5克 |
麪粉 | 60克 |
香軟蓬鬆的大米發糕的做法
將所有食材按所需量準備好。
大米洗淨,提前一夜泡好。
將泡好的大米瀝乾水,倒入破壁機中,加入150克的牛奶,打成米漿。
將打好的米漿倒入一大碗中,加入酵母、白糖和麪粉,攪拌均勻。
加麪粉時,要一點點加,一邊加一邊攪拌,直至無顆粒、光滑的糊狀,類似酸奶的稠狀。
烤箱底部,放入盛有熱水的烤盤。(如果天氣暖和,也可在常温下發酵。)
將盛有米漿的碗用鋁箔蓋住,放在中層,烤箱温度調製37度,下層火,60分鐘,讓其醒發,也可根據環境温度,觀其麪糊發酵程度,自行調節時間。
發酵兩倍大就可以了,再攪拌均勻,排除大泡。
倒入六寸蛋糕模具中,八分滿即可,上面可撒些果脯(葡萄乾、蔓越莓等)。
放熱水鍋中二次發酵15分鐘。
香甜軟糯,非常好吃。
小貼士
(1)發酵成兩倍大就可以了,不要發酵過度,那樣會有酸味。
(2)發酵的時間可根據環境温度自行觀察,也可不放入烤箱發酵,如果天氣暖和,也可直接放在常温下發酵。
(3)果乾可根據自己的喜好隨意放,也可不放。
(4)大米也可換成紫米。