酒釀大米發糕(泡糕，大米發糕，白米糕，大米發粑)醇香撲鼻，蓬鬆清甜！一點也不會粘牙！

四川人叫的發饃饃，也就是大米發糕，小時候媽媽的味道，靜靜地守在灶台邊看着鍋兒上正蒸着的大米發糕，熱氣騰騰的！一股股香甜的米饃香味撲鼻而來，饞得人直咽口水！還是那種酒釀的那種最香甜最好吃不過啦！記得小時媽媽做米發糕時，大米泡一天一夜，泡脹啦，用手能捏碎就行，然後石磨成漿，拿3分之一米漿鍋中炒到凝固啦再與另外3分之二生米漿捏勻混合，米漿初次醒發前要做的幹稠點，等米漿不燙手時就加入醪糟，由於好些時候都在每年要過年的時候，正值臘月，氣温底，要自然發酵一週左右才能吃到香甜的米饃！
今天我這個配方教程是通過小時候媽媽的這種傳統做法改進而來的，保留了原來的獨特風味和口感！做出的白米發糕，蓬鬆喧軟，清甜，醇香撲鼻！蓬鬆度和口感都非常的好！
此方通過多次試做，屢戰不敗！隨手記錄一下，也便於分享給大家！
其中材料份量儘量不要增減，否則易影響成功率及口感！

用料  

酒釀大米發糕(泡糕，大米發糕，白米糕，大米發粑)醇香撲鼻，蓬鬆清甜！一點也不會粘牙！的做法  

1. 大米洗淨，由於是初冬，天冷，温水浸泡一天一夜，中途温水換一次，熱天的話用常温水泡一夜就差不多了，泡好的大米用手一捏即碎即可，瀝起備用！

2. 將大米，白糖，温水(熱天用常温水)，醪糟，米飯，放入攪拌機中，啟動攪拌機，每次1份鐘左右，連打三次，使之得到細膩的稠狀米糊，幾乎無顆粒。

3. 取一個發酵用的容器，倒入米漿，用温度計測量其温度約在30℃左右，加入酵母粉、澱粉、麪粉攪拌均勻。

4. 攪拌好的米漿用舀子舀起倒入呈重疊狀，並在短時間內快速消失，比較稠狀的那種，用舀子攪拌時感覺到有種稠狀的阻力感！做白米發糕個人比較喜歡這種狀態的米漿，做出來非常不錯！至於米漿稀稠度，個人感覺米漿稠點做出來的白米發糕組織蓬鬆點，不那麼膩口，米漿稀點做出來的白米發糕組織會不那麼蓬鬆，但口感上要更軟糯些！根據自己的喜歡可以適當調整一下米漿的稀稠度！

5. 攪拌好的米漿照着傳統的做法要在常温下慢慢發酵，初冬天氣温也比較低，要發一週左右才能夠漲起來，那樣做出的白米發糕味道會更香！有時間的朋友可以用傳統方法做一下。不過由於時間的原因，我採用了加熱發酵，温度在酵母菌的適應範圍，讓它自然發酵，只不過時間要短暫些，當天的米漿，當天即可蒸出白米發糕，而且風味不變。
   由於我老家這台烤箱沒有發酵功能，我就在烤箱底層放置一盆温度約30℃左右的熱水，上面烤網上放入米漿關上箱門讓其自然發酵(米漿上面不需要覆蓋保鮮膜)，外界氣温較低，足足發了兩個半小時，各地温差環境不一樣時間有所不同，看狀態，不以時間，時間僅供參考！
   當米漿體積變為原來的2倍大左右時，發酵即成功！

6. 在初次發酵完成的米漿中加入泡大粉。

7. 用舀子排氣的同時將泡打粉攪拌均勻。

8. 看看拌勻排氣後的米漿的稀稠狀態！這種狀態最好，蒸出來鬆軟度蓬鬆度及口感都非常好！

9. 沒有特製的模具可用小碗刷上無味的食用油代替！

10. 將米漿均勻的分別盛入小碗中輕振模具，振出大氣泡，放入蒸鍋，冷天在鍋底盛入30℃左右的温水對米漿進行二次醒發(熱天常温發酵)。

11. 當米漿體積明顯增大，表面出現許多小汽泡時(勿發酵過度，過度成品蹋餡)，二發完成，即可開蒸！

12. 開水上鍋，大火30分鐘左右燜3分鐘出鍋！

13. 真是滿屋飄香阿！醇香四溢，蓬鬆清甜的白米發糕終於出鍋啦！咬上一口脣齒留香！一點也不粘牙，一口氣吃了幾個也不會夠！😋

14. 看看這鬆軟蓬鬆度！太漂亮了！😊

小貼士

加入麪粉有助於保住氣體，起支撐糕體作用，讓其發的更大更蓬鬆，不蹋餡，發糕更棉軟！加入澱粉口感細膩，蓬鬆，白皙！
泡打粉起輔助作用，蓬鬆作用，1斤米3∽5克，寧少勿多，多了成品發黃，不喜可不加！白飯加入口感軟糯適口！
按照這種方法做出來的白米發糕蓬鬆喧軟！，白晳！不粘手，不粘牙！非常漂亮！
合格的成品:白皙！蓬鬆喧軟！內部組織充滿棉密均勻的細小氣孔，無大氣孔，口感清甜，無酸味、澀味！