可甜可鹹的麥青汁—網紅青團

春天限定美食一定要給《青團》留一個位置！
軟軟糯糯的外皮包上自己喜歡的餡料，別提多好吃啦，強烈推薦你們一定要做一次嚐嚐，一定不會讓你們失望的！
我這次做的青團是用麥青汁做的，做出來的顏色特別漂亮，也很好吃，據説麥青汁含有多種礦物質和水溶性維生素等營養成分,此外麥青汁中還含有較多的纖維素,可促進腸道蠕動,還可使大便鬆軟,具有一定通便、緩解便祕的功效。
次方子的皮可以做10個青團，餡是每樣10個的量，要是兩樣餡都做的話，皮就翻倍做，我是皮40到42克左右，餡30克一個，你們可以根據自己的喜好來調整皮餡的比例。

用料  

可甜可鹹的麥青汁—網紅青團的做法  

1. 把蛋黃蒸熟打碎和肉鬆沙拉醬混合在一起

2. 帶上手套，抓捏成團即可（家裏沒有鹹蛋黃的可以直接用肉鬆和沙拉醬混合在一起抓捏成團也可以，蛋黃和肉鬆不用具體比例喜歡啥就多放點啥）

3. 把餡料提前做好分好揉圓用保鮮膜蓋住（家裏肉鬆少了，我就做了4個肉鬆餡的，6個豆沙餡的。）

4. 把糯米粉，澄粉，水怡，豬油混合一起放廚師機（或者盆子裏）

5. 把麥青汁搖一搖倒入奶鍋裏小火加熱到邊上有小泡泡就可以，温度大概85度左右

6. 我懶我是用廚師機揉的面，這樣簡單粗暴又快捷，廚師機開低檔一邊揉一邊往裏面倒加熱好的青汁（沒有廚師機就手揉，一邊往盆子裏倒加熱好的青汁一邊用筷子把面攪拌成絮絮狀，再用手揉到麪糰光滑，盆子光，手光，俗稱三光）

7. 看視頻中的麪糰狀態，揉好的麪糰是不粘手的，柔軟有彈性，（因為麪粉的吸水性不同，假如揉好的麪糰太乾容易裂口，就把麪糰撕成小塊適當加一點點温水再重新把面揉好）揉好的用保鮮膜蓋住

8. 把皮分成40到42克一個的麪糰揉圓按扁放入餡料

9. 虎口收口，再揉一下揉圓

10. 包好的狀態

11. 包好後放入烤網上，沒蒸之前青團顏色比較淺，蒸好顏色就好看啦用蒸鍋蒸的話，就放蒸籠裏面，下面墊油紙。我怕蒸好後記不清哪個是豆沙餡哪個是肉鬆餡的，就把肉鬆餡的上面撒了一點肉鬆做標誌。

12. 放入蒸烤箱開啟蒸汽模式100度蒸13分鐘左右。

13. 蒸好的樣子，顏色很好看，蒸好出爐後，表面用細毛刷一層薄薄的油涼一會用保鮮膜包起來。以防水份流失。

14. 用蒸鍋蒸的，水開了把蒸屜放裏面鍋裏，中火蒸13分鐘左右。

15. 做好先讓手機吃，做好的青團顏色亮亮的非常漂亮，我拍照的時候我的影子都倒映上面啦☺️

16. 迫不及待的趕緊咬一口嚐嚐，熱着吃入口是軟軟糯糯的，涼了吃是Q彈有嚼勁的，兩種口感都非常好吃。

17. 肉鬆餡的，肉鬆餡的做出來更加立體不變形。

18. 蒸鍋蒸的時候下面要墊油紙

19. 水開放入鍋裏中火蒸13分鐘左右

20. 蒸好後的樣子

21. 用保鮮膜包起來，我家裏現在温度還低，我就室温放着，兩天也沒變硬，涼了吃了是Q彈的感覺。青團放冰箱裏冷藏變硬是正常現象，吃的時候用微波爐加熱一下，或者再放蒸鍋裏蒸5分鐘左右，又和剛做好的一樣軟軟糯糯的。

小貼士

因為麪粉的吸水性不一樣，水分可以根據實際操作情況來增減。